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牛肉炒清水笋的做法

牛肉炒清水笋

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作者: 苗生初夏
苗生初夏
冬天笋的季节,新鲜笋处理比较麻烦,这个清远清水笋,很嫩,处理也简单,只需要水煮10分钟左右就可以了。(这不是酸笋,所以不会弄得满屋臭味,被邻居投诉,哈哈哈哈哈哈) 这次牛肉是和笋一起焖煮一会,成品依旧嫩口不老, 诀窍就是 1:牛肉选的部位——牛柳! 2.腌制好,上浆打水加油 3.过油(锁住牛肉水份和油在里面,自然不老) 【最重要是第一点,你要是买个很老的肉回来,怎么腌也不行,只能加嫩肉粉之类】

用料

牛肉炒清水笋的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

清水笋是真空包装的,冷藏保存时间比较长,方便,我的是清远骆姨的

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这种笋,切片后煮5-8分钟即可,如果实在不喜欢笋味,就煮久一点,10-20分钟,我自己煮5分钟而已

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉腌制好,至少10分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉先加酱油,水搅拌一下,然后加入生粉(生粉量不能太少,浆不住。也不能太多,会糊,刚有一层薄薄粉浆就可以),水量也是根据肉的吸水程度决定。搅打到刚吸收完就可以,然后加入油封住

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用马克西姆不粘锅,锅内加油,姜片和辣椒爆香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉入锅前记得搅拌一下,让水和油重新裹住牛肉

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉7分熟就可以加入处理好的笋,先加糖,然后加入生抽

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入蚝油,【喜欢辣的再加辣椒油】

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量水焖煮一下【这种笋,焖煮一下入味会更好吃。】干锅炒就能吃出笋味,看个人喜欢

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概焖煮10分钟即可

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焖好的笋,视乎汁浓稠度去收汁【太稀加生粉水勾芡】

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一道下饭菜就做好啦。

牛肉炒清水笋的小贴士

牛肉记得要买牛柳,买对了位置,是不容易老的。 这个笋不酸不咸的,没有味道,靠吸收酱汁才有味道的

菜谱创建时间:2021-01-04 13:38:54
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