手撕炼乳吐司（中种法）

作者： 胖鹅会飞

这款吐司奶香味十足，组织绵密拉丝，空口或者抹果酱都很好吃哦😋（配方改自吴克己《职人手感吐司》）

用料

• ✅中种
• 高筋面粉 350克
• 水 210克
• 耐高糖干酵母 3.5克
• ✅主面团
• 高筋面粉 150克
• 炼乳 75克
• 鸡蛋 1个（50g）
• 水 50克
• 耐高糖干酵母 1.5克
• 白糖 30克
• 盐 6克
• 黄油 40克

手撕炼乳吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

制作中种：酵母与水混合后加入面粉揉成团，看不到干粉即可，盖好先在室温发酵一小时，再放入冰箱冷藏发酵一晚。

步骤 2

发酵好的中种撕碎放入和面桶中，加入主面团中除黄油外的材料

步骤 3

先低速混匀，后转高速揉至出厚膜

步骤 4

加入软化好的黄油

步骤 5

低速混合至看不到黄油后再转高速揉到完全扩展阶段

步骤 6

此时面团细腻有光泽且有弹性

步骤 7

可以拉出薄膜，戳洞破口边缘光滑

步骤 8

揉好的面团整理成表面光滑平整的状态，放进容器中松弛30分钟

步骤 9

将面团平均分别4份，分别滚圆后静置松弛10分钟

步骤 10

取一块面团擀成长舌状，翻面，左右两边向中间折叠后擀开，自下而上卷起，捏紧收口。（也可以用一次擀卷后松弛再二次擀卷，手撕效果会更好）

步骤 11

依次做好4个后，2个为一组，放入模具中

步骤 12

发酵至9分满

步骤 13

放入预热好的烤箱，上火160度下火190度，烘烤30分钟，上色及时加盖锡纸。（根据自家烤箱及模具灵活调整温度时间）

步骤 14

烘烤结束后立刻取出，震一下后脱模，放晾网上凉凉。晾凉后就可以吃啦！

步骤 15

手撕效果超好！

手撕炼乳吐司（中种法）的小贴士

1.不同面粉吸水性不同，需要根据个人材料调整液体量。 2.烘烤温度仅供参考，不同烤箱脾气不同，需自行调整。非低糖吐司模具需延长烘烤时间。 3.中种法揉面出膜速度会快一些，需要经常检查面团状态，避免面团搅拌过度。

菜谱创建时间：2021-01-04 11:57:51