娘惹辣虾米酥

作者： Myintost

万能辣椒糊延伸之(一） 请参考万能辣椒糊制作： https://www.xiachufang.com/recipe/106065195/ 学会了之前的娘惹万能辣椒糊，要做这道酥酥脆脆香辣的虾米酥，就可省略了许多工夫。 的确娘惹菜肴魅力无法挡，我在努力学习中⋯。 有了这个基础辣虾米酥，又可延伸出其他吃法了，比如可以拌饭、拌面、炒饭、炒面、当佐料入粽子、做成糯米卷，三文治馅料…，还有新年期间能吃到的辣虾米卷等等。

用料

• 虾米 300克
• 峇拉煎(干虾酱) 20克
• 万能辣椒糊 300克
• 糖 3汤匙
• 海盐 1汤匙

娘惹辣虾米酥的做法步骤

步骤 1

通常要把虾米炸至香酥时，需要大量的油才容易操作。 我是先把搅碎的虾米用中小火烤干炒香，然后才下少许的油慢慢炒至香脆至出油泡泡。 用中小火慢慢炒，炒至越香脆时就会产生越多油泡泡。 (📌烹煮健康菜肴的友人告诉我，鲜美的干虾米，洗净沥干用少许油把它煸炒到香酥，再去搅碎，会更容易操作，省油又健康。下次我会釆用这点子👍)

步骤 2

取出酥脆的虾米铺放在油纸上，让吸走多余渗出的油份。

步骤 3

热锅烘干、炒香峇拉煎并弄散。(浓郁的虾酱味飘散着整间屋子，受不了这味，不添加似乎少了些什么的😂😂) (📌这个程序可以用气炸锅/烤箱处理，把峇拉煎切薄片，铺放在锡纸上包着，200度4分钟即可。 请教考气炸锅－峇拉煎-7制作： https://www.xiachufang.com/recipe/106087523/

步骤 4

下点油，放入万能辣椒糊炒到出香味并渗出辣椒油。下海盐与糖(保留一些)把味道提出来，辣椒红颜色也渗出了。

步骤 5

再下一点糖炒香，下虾米酥拌炒均匀至干性。

步骤 6

酥脆带微辣的虾米酥，一点也不油腻。

步骤 7

放入玻璃罐可收藏冰箱二、三个月都没问题。

娘惹辣虾米酥的小贴士

📌有耐性就能吃上这道香酥不油腻的辣虾米酥。

菜谱创建时间：2021-01-03 23:02:22