老杨红烧肉

作者： 艾昔2020

用料

• 五花肉 2斤
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 姜片 5片
• 葱 1根
• 蒜 3瓣
• 香叶 5片
• 干辣椒 5个
• 料酒 1勺
• 山楂 2片
• 八角 3个
• 红烧酱油 1勺
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 花椒 适量
• 啤酒 1瓶

老杨红烧肉的做法步骤

步骤 1

注意要先烫一下皮，冷水焯肉，焯肉时放料酒，怱，姜片，水开后，沸水煮15分钟，然后冷水洗净后放置备用。

步骤 2

放怱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角热油炒香，放五花肉炒至略焦，依次放入红烧酱油，老抽，生抽，白酒，啤酒，沸水，然后放桂皮，香叶，山楂。

步骤 3

中间发现颜色不够，中途换了一下锅，采用传统做法，将冰糖和油炒出糖色，将肉重新上色，个人建议还是传统上色的颜色更好看。炖肉时关注肉的软烂成都和咸淡，要随时调整，两小时后收汁出锅，味道鲜美👌

老杨红烧肉的小贴士

1.焯水时间：15分钟 炖肉时间：大火1小时，小火1小时 2.上色最好采用传统上色法 3.炖肉需要加水一定用开水，保持嫩度 4.个人总结：肉经过炒制后，高压锅煮15分钟，砂锅炖半个小时，应该味道更佳，肉更烂

菜谱创建时间：2021-01-03 18:11:31