茴香肉馅

作者： Yingying1006

跟厨师学的

用料

• 茴香 600克
• 面粉 500克
• 葱姜水
• 葱 多半根
• 姜 5片
• 花椒 20粒
• 混合油
• 小茴香 20克
• 大料 5克
• 桂皮 6克
• 香叶 3克
• 草果（可不放） 1个
• 花椒 6克
• 猪肉 400克
• 盐 10克
• 白胡椒粉 10克
• 白糖 3克
• 生抽 30克勺
• 香油 1勺
• 蚝油 30克
• 老抽 5克

茴香肉馅的做法步骤

步骤 1

制作葱姜水。葱丝，姜丝，花椒，放入凉水，手抓出香味约1分钟，成葱姜水，过滤备用。

步骤 2

茴香洗净，切碎

步骤 3

制作混合油。混合油佐料用水清洗，用100克油小火炸至微黄，约5分钟，过滤放凉备用。

步骤 4

肉馅分3次倒入葱姜水，一个方向搅拌。

步骤 5

搅拌上劲儿（大约15分钟），放入混合油，盐，生抽，白胡椒粉，搅拌均匀。肉馅制作完成，可放冰箱冷藏。

步骤 6

肉馅内放入切好的茴香，香油，蚝油，老抽，搅拌均匀。馅料制作完成。不用再放盐。

步骤 7

和面，馅饼面软，饺子面稍微硬一些。每个饺子皮大约8克，每个馅饼皮25克。

步骤 8

包饺子，烙馅饼，均可。

茴香肉馅的小贴士

茴香吃油，要稍微多放一些。

菜谱创建时间：2021-01-02 14:09:15