麻辣水煮鱼

作者： 怎么把媳妇儿养胖

喜欢吃鱼吗？喜欢麻辣吗？试试这个吧！

用料

• 鱼 1条
• 黄豆芽 适量
• 干辣椒 10个
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 芹菜 5根
• 蒜 10瓣
• 姜 5片
• 葱 5根
• 花椒 适量
• 料酒 3勺
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 小米椒 3个

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

买鱼建议买黑鱼，我没买到，买的鳊鱼。鱼清洗干净，去除鱼肚内的黑膜，砍掉鱼头，顺着脊柱切鱼片。一定要注意安全，整合做菜过程我觉得这步骤是最麻烦的。有条件的可以加钱让杀鱼老板给切片或者直接买鱼片。

步骤 2

清水多次冲洗，确保冲洗干净血水。

步骤 3

撒上适量盐、黑胡椒粉、两勺料酒、几片生姜，双手抓匀腌制15-30分钟。

步骤 4

腌制过程中准备配菜与辅料，大豆油清洗干净沥水，芹菜清洗干净切断备用。准备了小米椒、干辣椒、大蒜、麻椒与花椒、小葱切葱花与不切的各一份。

步骤 5

大豆芽冷水下锅，按正常炒菜标准加适量盐，豆芽容易入味。大火煮5-7分钟，熟透了即可捞出冷水清洗，沥水备用。

步骤 6

然后把切好的芹菜段放入焯豆芽的水中，煮熟沥水。先后把豆芽芹菜铺到盆地备用。

步骤 7

起锅烧油

步骤 8

油温六成热，放入小米椒，一半葱花，一半麻椒花椒（留一半泼油用），生姜几片炒出香味

步骤 9

加入两大勺郫县豆瓣酱，小火翻炒均匀，不要大火，会糊锅。

步骤 10

加入开水，一定要用开水哦。

步骤 11

沸腾后加入鱼肉与骨头，喜欢肉嫩的可以先把骨头与鱼头放入，煮几分钟再加入鱼肉片。

步骤 12

加入小葱。煮个10分钟左右鱼基本就熟了，可以尝一尝调味，例如加三鲜等。

步骤 13

出锅，撒上葱花，有条件再撒点白熟芝麻

步骤 14

锅清洗干净，再加适量油，把剩余的大蒜末、麻椒、干辣椒下锅炒出香味，最后热油泼在盛好的鱼上。一股香味袭来哦

步骤 15

做好了，麻麻辣辣，越吃越有味，爽爆！

步骤 16

这是整体的步骤

步骤 17

又加了几个菜，一顿饭，齐了。

麻辣水煮鱼的小贴士

不喜欢太辣可以少放辣椒，没有郫县豆瓣酱可以加黄豆酱以及火锅料替代。

菜谱创建时间：2021-01-02 13:59:52