小美版豆腐脑

作者： Gina的小厨

用料

• 黄豆 100克
• 水 800克
• 内脂 3克
• 卤汁用料
• 黄花 20克
• 木耳 10克
• 香菇 3朵
• 干辣椒 3根
• 八角 1个
• 蒜瓣 3瓣
• 油 15克
• 清水 400克
• 生抽 25克
• 老抽 15克
• 红烧汁 5克
• 鸡汁 5克
• 白胡椒粉 5克
• 淀粉 10克
• 醋 1勺
• 鸡蛋 2个
• 香油 1勺

小美版豆腐脑的做法步骤

步骤 1

100克黄豆洗净，泡水至少8小时以上，泡好大约200克。

步骤 2

200克泡发的黄豆800克水倒入主锅，2分钟速度10打磨。

步骤 3

打磨后用纱布过滤豆渣。将过滤好的豆浆倒入主锅，20分钟/100度/速度1煮开。

步骤 4

20克温水+3克内脂混合均匀倒入保温锅。

步骤 5

煮好的豆浆降温至85度倒入装有内脂的保温锅内。静置20-25分钟即可享用。

步骤 6

色香味的卤汁制作中……

步骤 7

主锅中放入3颗干辣椒，1颗八角，15克油。（此步骤也可放大蒜3瓣） 3分钟/Varoma/小勺模式爆香。

步骤 8

主锅中放入泡发的20克黄花+10克木耳+3朵香菇切丝。 15分钟/Varoma/小勺模式翻炒。翻炒过程中添加如下操作: （1）在3分钟时加料汁。料汁配比为:400克清水，25克生抽，15克老抽，5克红烧汁，5克鸡汁，白胡椒粉5克。 （2）最后3分钟倒入水淀粉（淀粉10克左右）和一茶勺醋。 （3）最后一分钟倒入香油。

步骤 9

浇上卤汁的豆腐脑好香😋

步骤 10

两碗豆腐脑加上现炸的油条，妥妥的家乡味道来了👏🏻

菜谱创建时间：2021-01-02 11:22:54