新手能做的玛捷斯版圣诞雪花面包

作者： 雪后初晴00

圣诞节被朋友圈的雪花面包种草。今天是2021年第一天，沈阳全民核酸检测，因为昨天单位统一安排检测了，所以一个人宅在家里大早晨开始拔草。主要参考小高姐的方子，少油低糖，我做的豆沙馅。 相信沈阳会很快控制住疫情，希望全球疫情早点结束。

用料

• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 35克
• 细砂糖 12克
• 酵母 3克
• 油 24克
• 牛奶 180克
• 盐 2克

新手能做的玛捷斯版圣诞雪花面包的做法步骤

步骤 1

所有材料放入玛捷斯主锅，选“烘焙”“大号和面钩”“8分半钟/速度10”开始和面

步骤 2

拿出和好的面团，揉圆，表面抹少量油防干，放入主锅，“烹饪师”“60-80min/0/30℃”，室内温度偏低的话，可调至35℃，延长时间。发酵到2～2.5倍大。

步骤 3

发好的面团倒扣在揉面垫上，按扁，平分4份，分别揉圆。醒发10min左右。

步骤 4

分别擀成直径近20cm的圆饼，在一张饼上抹匀一层红豆沙，盖上第一张饼，在第二张饼上继续抹红豆沙，依次抹三张饼后，将第四张饼盖上，四周略捏捏。平移至烤纸上（方便下一步移至烤盘），中间扣一圆印，平分切成8份。每份再平分两份，按视频手法操作。

步骤 5

把每一份在平分两份，按视频操作。自己一人操作，没办法拍照录视频，暂时借用网上一个小视频（录制人如果介意，我可以删除。以后有机会自己录一个加上去）

步骤 6

做好之后，移至烤盘，放入蒸箱中，35℃二发，25min，拿出，均匀撒上高筋粉（干粉）。放入烤箱，上下火180℃，25min。静候。

步骤 7

完美。外皮酥脆，中间柔软，有层次。

新手能做的玛捷斯版圣诞雪花面包的小贴士

1.面粉含水量不同，留出10-20mL牛奶，看情况添加或继续补加，我用的金像高筋粉，这个面团比较柔软，揉面时也不会沾粘。 2.步骤4中，一定要移至烤纸上再切割操作，否则整形后直接移至烤盘容易变形。

菜谱创建时间：2021-01-02 00:23:22