用APP打开 
【原创】腊肠、2022年升级版老配方，柔软细腻不发柴🥩零失败（闽南甜酒味）
用料
【原创】腊肠、2022年升级版老配方，柔软细腻不发柴🥩零失败（闽南甜酒味）的做法步骤
黄冰糖用石臼先捣碎在放入破壁机打粉，这样后续搅拌腌制节约很多时间。
10斤肉🥩需要的调料，自制风肠不要加细砂糖，用黄冰糖、葡萄糖做出来口感好颜色漂亮。
风肠选用厦门丹凤高粱，酒香味足，此酒是做风肠缺一不可。
做风肠买前腿肉口感嫩好吃，还有肉要买没有灌水的肉这样才能吸收酒液，前腿肉用面粉、盐、温水清洗揉搓干净在过几遍温水沥干水分。
做风肠肉喜欢用刀切小块成品口感好，还有很关键肉要切雪花状态，不要顺着纹路直切那样口感老。不喜欢用机器绞，不喜欢切肉可以用机器绞肉一会就搞定，猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。
肉切到这样状态就可以小块好灌肠
前腿肉切好加入调料、糖粉、白酒、葡萄酒，带上手套不断搅拌上劲让肉🥩吸收掉全部液体后均匀腌制15分钟再加入番薯粉（生粉）150克，有收汁锁水🔒效果让肉质更嫩滑柔软，做出来的腊肠不会柴适合老人小孩吃。 市场有的猪肉灌水这样吸水性会差点，酒600克不能全部倒入需要预留50克，看后面状态如果干可以适当添加。
加入纯正番薯粉（地瓜粉）关键是肉🥩起到嫩滑口感不硬，凉干后水分流失少售卖有重量。
10斤肉加高度白酒一共450克里面我另外加特曲酒50克、红酒150克，葡萄酒的作用让颜色更好看肉质更鲜美比较不会发柴的重点之一，酒一共加600克。
灌风肠是个技术活纯手工制作，羊肠一下要盐腌制羊肠，不要买干的那种羊肠吃得不健康，肠衣不要一整包泡温水，一次泡两条就可以用完继续泡。
灌好之后热水器接最热的水出来快速洗2遍
洗肠速度快点不然会把肉表皮烫得半生不熟，主要去掉肠衣外面的油腻和糖水让它更干净不易招蚊虫，也会有紧缩的效果特别是盐渍的肠衣。
这是独家秘方，提前用生姜和朝天椒煮一锅开水 泡着，灌好肠洗第3遍可以去掉腥味还可以防苍蝇
洗第3次速度照样要快不能慢，不然会把肉给烫了
接下来需悬挂于通风的地方白天出太阳拿出来晒，风肠好不好吃与口感的成败就在于接下来是否晴天，大约晒三四天左右口感最好，就可以收起来放冰箱冷冻，风肠冷冻的时候水分还会流失，家里有真空机真空打包起来水分不会流失。
风肠炒彩椒甜豆超级好吃 我花费很多时间和精力来写，亲麻烦大家帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你们的支持。
这图是晒两天后的效果
这次买的猪肉好没有灌水晒好成品是8.3斤，甜咸适中,比超市买的好吃,自己做的干净卫生吃起来也放心,喜欢吃甜味香肠的快试试吧。【燕子美食原创,严禁盗图,抄袭必究】 感谢阅读燕子美食的原创食谱,喜欢这个食谱的话请给我点赞、收藏、转发,小编每天都会给大家分享健康美味的食谱,敬请关注
年货家家必备的货😊
真空包装冷冻保存
烟熏味腊肠
【原创】腊肠、2022年升级版老配方，柔软细腻不发柴🥩零失败（闽南甜酒味）的小贴士
做风肠秘诀： 1、用黄冰糖代替白糖口感好 2、添加葡萄糖是为了让肥肉更加的晶莹透亮 3、不要买注水肉 4、后面记得洗3遍最后一遍很关键 5、风干时间,看天气与环境,天数不是固定的,特别是喜欢吃不柴的朋友,有的风干半月或更久,环境地理位置,口味都不同。闽南地区4到5天,我觉得就差不多了,如放阳台,有晒到太阳一段时间的话,3到4天可能就要收起来放冰箱速冻保存了。 6、制作前最好看下未来一周的天气与风向,下雨天不能制作容易坏掉,南风天会生水不宜制作,最高温度低于10度以下北方天气需放太阳下晒,不然会坏。每个地区情况不同要注意,我给的方子凉干时间只是在闽南地区参考,有时候也要适当延长。
