【原创】腊肠、2022年升级版老配方，柔软细腻不发柴🥩零失败（闽南甜酒味）

作者： 小橘子的味蕾

灌风肠！ 这个配方在漳州已经流传的几十年，老妈前几年做的都是原方，原方经过本人改良后合适老人小孩都喜欢吃的柔软细腻口感怎么做都不会柴。 漳州人的年货，当然不能不提到风肠，入冬以后家家户户都会买上20来斤半瘦半肥的前猪腿肉。肉🥩可以用刀切或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、高度白酒、冰糖、葡萄糖、味精等佐料搅拌均匀在灌入洗净的羊肠内，灌一半就可以先把另外一头打结起来在灌满肠这头也是有打结手法，扎成一节一节的放着风干3~4天。制作前最好看下未来一周的天气与风向,下雨天、阴天不能制作容易坏掉,南风天会生水不宜制作,最高温度低于10度以下北方天气需放太阳下晒,不然会坏。每个地区情况不同要注意,有时候也要适当延长时间。

用料

• 去皮前腿肉（三肥七瘦） 10斤
• 细黄冰糖 450克
• 纯净葡萄糖 150克
• 不喜欢甜的口感冰糖放350克
• 盐 50克
• 喜欢咸的口感盐放65克
• 蚝油 100克
• 味精 50克
• 白胡椒粉 20克
• 丹凤酒 450毫升
• 红酒 160毫升
• 细腻番薯粉（玉米淀粉） 150克
• 羊肠衣 100克

【原创】腊肠、2022年升级版老配方，柔软细腻不发柴🥩零失败（闽南甜酒味）的做法步骤

步骤 1

黄冰糖用石臼先捣碎在放入破壁机打粉，这样后续搅拌腌制节约很多时间。

步骤 2

10斤肉🥩需要的调料，自制风肠不要加细砂糖，用黄冰糖、葡萄糖做出来口感好颜色漂亮。

步骤 3

风肠选用厦门丹凤高粱，酒香味足，此酒是做风肠缺一不可。

步骤 4

做风肠买前腿肉口感嫩好吃，还有肉要买没有灌水的肉这样才能吸收酒液，前腿肉用面粉、盐、温水清洗揉搓干净在过几遍温水沥干水分。

步骤 5

做风肠肉喜欢用刀切小块成品口感好，还有很关键肉要切雪花状态，不要顺着纹路直切那样口感老。不喜欢用机器绞，不喜欢切肉可以用机器绞肉一会就搞定，猪肉选去皮前腿肉，肥瘦三七比例。

步骤 6

肉切到这样状态就可以小块好灌肠

步骤 7

前腿肉切好加入调料、糖粉、白酒、葡萄酒，带上手套不断搅拌上劲让肉🥩吸收掉全部液体后均匀腌制15分钟再加入番薯粉（生粉）150克，有收汁锁水🔒效果让肉质更嫩滑柔软，做出来的腊肠不会柴适合老人小孩吃。 市场有的猪肉灌水这样吸水性会差点，酒600克不能全部倒入需要预留50克，看后面状态如果干可以适当添加。

步骤 8

加入纯正番薯粉（地瓜粉）关键是肉🥩起到嫩滑口感不硬，凉干后水分流失少售卖有重量。

步骤 9

10斤肉加高度白酒一共450克里面我另外加特曲酒50克、红酒150克，葡萄酒的作用让颜色更好看肉质更鲜美比较不会发柴的重点之一，酒一共加600克。

步骤 10

灌风肠是个技术活纯手工制作，羊肠一下要盐腌制羊肠，不要买干的那种羊肠吃得不健康，肠衣不要一整包泡温水，一次泡两条就可以用完继续泡。

步骤 11

灌好之后热水器接最热的水出来快速洗2遍

步骤 12

洗肠速度快点不然会把肉表皮烫得半生不熟，主要去掉肠衣外面的油腻和糖水让它更干净不易招蚊虫，也会有紧缩的效果特别是盐渍的肠衣。

步骤 13

这是独家秘方，提前用生姜和朝天椒煮一锅开水 泡着，灌好肠洗第3遍可以去掉腥味还可以防苍蝇

步骤 14

洗第3次速度照样要快不能慢，不然会把肉给烫了

步骤 15

接下来需悬挂于通风的地方白天出太阳拿出来晒，风肠好不好吃与口感的成败就在于接下来是否晴天，大约晒三四天左右口感最好，就可以收起来放冰箱冷冻，风肠冷冻的时候水分还会流失，家里有真空机真空打包起来水分不会流失。

步骤 16

风肠炒彩椒甜豆超级好吃 我花费很多时间和精力来写，亲麻烦大家帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你们的支持。

步骤 17

这图是晒两天后的效果

步骤 18

这次买的猪肉好没有灌水晒好成品是8.3斤，甜咸适中,比超市买的好吃,自己做的干净卫生吃起来也放心,喜欢吃甜味香肠的快试试吧。【燕子美食原创,严禁盗图,抄袭必究】 感谢阅读燕子美食的原创食谱,喜欢这个食谱的话请给我点赞、收藏、转发,小编每天都会给大家分享健康美味的食谱,敬请关注

步骤 19

年货家家必备的货😊

步骤 20

真空包装冷冻保存

步骤 21

烟熏味腊肠

【原创】腊肠、2022年升级版老配方，柔软细腻不发柴🥩零失败（闽南甜酒味）的小贴士

做风肠秘诀： 1、用黄冰糖代替白糖口感好 2、添加葡萄糖是为了让肥肉更加的晶莹透亮 3、不要买注水肉 4、后面记得洗3遍最后一遍很关键 5、风干时间,看天气与环境,天数不是固定的,特别是喜欢吃不柴的朋友,有的风干半月或更久,环境地理位置,口味都不同。闽南地区4到5天,我觉得就差不多了,如放阳台,有晒到太阳一段时间的话,3到4天可能就要收起来放冰箱速冻保存了。 6、制作前最好看下未来一周的天气与风向,下雨天不能制作容易坏掉,南风天会生水不宜制作,最高温度低于10度以下北方天气需放太阳下晒,不然会坏。每个地区情况不同要注意,我给的方子凉干时间只是在闽南地区参考,有时候也要适当延长。

菜谱创建时间：2021-01-01 21:49:22