面包

作者： oliver101842

记录尝试过的各种面包配方，以下为方便计算的实验量，如有需要，请按比例增减

用料

• 高筋面粉 100克
• 牛奶及各类液体 68—96克
• 鸡蛋 统计入上方液体
• 黄油 7-10克
• 糖 5-20克
• 盐 1克
• 耐高糖酵母 1克
• 奶粉 5—8克

面包的做法步骤

步骤 1

高筋面粉，加入任何液体，可以是牛奶，水，鸡蛋，淡奶油，蜂蜜……，只要总量达到。方子取低剂量，则面团很干，完全不粘手，用淡奶油后甚至不能捏拢整形，（用淡奶油超过一半液体量就不用加黄油了，当然加也没问题） 加入你喜欢的糖量，5克几乎没有甜味；酵母，盐，鸡蛋，揉面到出膜

步骤 2

我用的最低液体，居然也出膜了

步骤 3

冬天气温低，拿到暖气上发酵，到两倍大，分成几团整形，松弛20分钟后开始擀，卷上或者不加火腿肠

步骤 4

因为面团太硬了，很担心会发不起来，好在虽然面团太硬，卷都松开了，但还是长大得很满意。 如果使用96%最高配比的液体，如之前做的黑米面包，那么面团就很难整形，全程需要黄油。

步骤 5

用温度计测量了一下，烤箱实际温度比标记的高10度，中间还有波动，是放了水的。7分钟上色后盖上锡纸，刻度160度，实际170—175度。13—14分钟，出炉

步骤 6

蓬松度比我想象的还要好，没有大气泡，有拉丝，这个可能是材料的原因，用的日清山茶花的，比较有嚼头。之前用的普通高粉就没有，加了米粉的更加像组织松软的馒头，而且水量太大之后总像没有烤熟似的，湿润润的，这个就不会。

步骤 7

使用全牛奶，会比用别的液体令面团更湿润点。

菜谱创建时间：2021-01-01 16:48:29