超柔软生吐司

作者： CindyNana

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 牛奶 75克
• 炼乳 20克
• 淡奶油 30克
• 无盐黄油 20克
• 模具 450克波纹吐司*1个
• 或三能10*10cm方盒×2
• 烤箱温度 180度
• 时间 38分钟
• 烘烤 烤箱中下层

超柔软生吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种： 锅中加入水和面粉。 开小火加热并不断搅拌。 面糊变粘稠，测温65度关火。 加盖隔水冷却或入冰箱冷藏冷却。

步骤 2

搅拌盆加高筋面粉、糖、盐粗略搅拌一下，加干酵母。 加入牛奶、淡奶油、炼乳混合液及汤种。 厨师机揉面，面团表面变光滑后加入软化黄油。 低速将黄油和面团揉至完全混合均匀，转中速，出10成筋膜。

步骤 3

面团揉圆，收口朝下，放入盆中，盖保鲜膜，进行第一次发酵。

步骤 4

发酵完成，面团取出，手掌从中间向四周均匀按压排气，进行一次三折。

步骤 5

然后分割成三份，揉圆，盖保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 6

静置完成的面团，光滑面朝下，擀压成面饼形，左右各折入三分之一，然后从上往下将面团卷起，放入吐司盒内。

步骤 7

进烤箱进行第二次发酵，不通电，放热水。 面团发酵接近模具顶部，盖上盖子，进入发酵完成的烤箱。 180度，38分钟，中下层。

步骤 8

这个佩服可以做一个450克的吐司盒，或两个三能10×10cm的吐司盒。

步骤 9

切片组织，手撕更柔软。

菜谱创建时间：2021-01-01 14:15:13