豆腐乳，乳豆腐👏

作者： 大牵牛

i❤Chinese food😃

用料

• 老豆腐 1块
• 豆腐乳菌 1袋
• 白酒/盐/辣椒面/花椒面/香油 随意

豆腐乳，乳豆腐👏的做法步骤

步骤 1

老豆腐，一定是老豆腐！买一块回来，切成你喜欢的形状。放在架子上，目的是晾一下水分。

步骤 2

腐乳曲，我买的安琪，一包正好配一块。

步骤 3

把腐乳曲均匀洒在豆腐上，盖上盖子保持湿度。豆腐之间一定留出间距，为了“长毛”。放在温度20-25左右的环境里发酵，图片是24hr的效果，有一层小白毛，继续发酵。

步骤 4

如果出现图片的这种白毛，就算发酵好了。图片是发酵48小时的效果。这个时间不固定，主要看毛，也就是菌的发酵程度。

步骤 5

把发酵好的腐乳胚放入容器，准备调味。

步骤 6

白酒，盐是必须加的。其余佐料随意，可以加辣椒面，花椒面等。

步骤 7

用这种方式混合，保证味道混合的同时，腐乳不破。

步骤 8

装瓶，封油。油可以是麻油，也可以是辣椒油或者橄榄油，建议淡味植物油就可以。但如果是菜油，先在锅里煎熟。

步骤 9

可以马上吃，也可以等几天再吃。口感的区别在于，前者腐乳没有二次发酵味道淡一点。后者，口感更浓郁。味道都不错，而且还对肠道有益哦🤟

豆腐乳，乳豆腐👏的小贴士

1.豆腐只能是老豆腐。如果对卫生要求严格，可以蒸了再做。我没蒸。 2.腐乳曲要每一块豆腐都洒上，培养温度是20-25之间。温度低了，发酵不了，高了，活性菌会死。 3.出来的毛一定是白毛！切记！！！黑色或者灰色丢弃，说明培养出来的是坏细菌，切勿食用。

菜谱创建时间：2021-01-01 12:02:00