鸡汁锅贴的做法

鸡汁锅贴

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老麦私房菜

鸡汁锅贴的用料1 (面团)

鸡汁锅贴的用料2 (馅料)

鸡汁锅贴的做法步骤

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  • 肥3瘦7的猪后腿肉剁细成蓉,放于盆中,加盐/嘉豪鸡汁/胡椒粉/料酒/香油/姜葱汁等调味,分多次加入冷水搅打起胶,入冰箱冷藏备用

  • 面粉加开水迅速搅匀,加少许冷水揉成团,擦成小片散热,冷后加少许化猪油揉匀,盖上湿毛巾饧面5分钟

  • 面团搓条,摘成9克的剂子,擀成直径7厘米的皮,包馅成月牙形锅贴饺子

  • 锅内加少许油,放锅贴中火煎至底部微上色,掺少许开水(大约淹至1/5),盖上盖,不停转锅,直到水分散尽,底部金黄即可出锅

  • 底部向上放入盘中,搭配鸡汤,趁热食用:)

鸡汁锅贴的小贴士

1。馅心一定要调味准确,分次加水,用力搅打,这样才嫩。(如果你没有嘉豪鸡汁,老麦给你支招:一是熬鸡汤放凉,二是跑超市采购嘉豪鸡汁)
2。面团用开水和面,做出来的锅贴底部酥脆,上部柔软,口感对比那是杠杠的
3。六个词概括成熟要领:中火、掺水、加盖、转锅、听声、看色。(如果觉得麻烦,那就先蒸熟然后直接油煎至底部金黄就轻松搞定)
4。趁热吃,但也要注意不要一口吞哈,里面汤汁很多、很烫,舌头烫个泡只有哭哈

菜谱创建时间:2011-10-31 10:41:24
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