姜撞奶成功的秘密

作者： 若一笑

姜撞奶是我喜欢的一道甜品，吃起来像布丁的口感，浓厚的牛奶香味。姜撞奶成功的关键在于，姜汁蛋白酶和牛奶蛋白在70℃的条件下会发生反应而凝固，所以要做成姜撞奶，关键用鲜奶加奶粉来提高蛋白质含量，姜汁要现磨的，放置久了容易失效。

用料

• 牛奶 180ml
• 奶粉 20克
• 生姜汁 15克
• 白糖 20克

姜撞奶成功的秘密的做法步骤

步骤 1

用磨姜器磨出姜末，再用过滤网压出姜汁备用，牛奶加一些奶粉和白糖熬成即将开的温度，倒入已经准备好的姜汁的碗中，静置让其凝固就可以了。 第一步，我用的陶瓷磨姜器，把生姜磨成姜末

步骤 2

第二步，用小勺和过滤网压出来姜汁，倒入碗中。

步骤 3

第三步：鲜奶放在奶锅里，加奶粉和白糖，加热至大约80度，将要开锅还没有开的样子。

步骤 4

最后，把奶倒入已经准备好姜汁的碗中，静置让其凝固就好了。

姜撞奶成功的秘密的小贴士

1.要用鲜牛奶制作，不能用巴氏消毒的常温奶，才能很好凝固。 2.牛奶的温度要掌握好，刚刚要开的时候是合适的。

菜谱创建时间：2020-12-31 17:46:21