潮汕代表菜之耗仔煎

作者： 每周一个新菜

毫无难度的地道代表菜式 衡量一个潮汕餐馆是不是真的好吃 就看这道又像菜又像小吃的耗仔煎是不是做到位了 在家试了一个简易版供大家参考 好次，物依 #一周一道新菜#

用料

• 新鲜耗仔 300克
• 肥肉沫 适量
• 地瓜粉 适量
• 面粉 适量
• 沙茶酱 1勺
• 鱼露 1勺
• 鸡蛋 1个

潮汕代表菜之耗仔煎的做法步骤

步骤 1

【步骤一】材料大致如上，地瓜粉和面粉的比例大概是1：2，纯地瓜粉做的话不好煎，容易沾锅

步骤 2

【步骤二】把耗和肉沫加两种粉进行搅拌，这次粉还是下多了大家可以吸取教训少放一点，毕竟耗才是主题。

步骤 3

【步骤三】加适量清水，拌均匀。水不要多慢慢加不要失手加多了

步骤 4

【步骤四】搅拌到浓稠，加一勺灵魂沙茶酱

步骤 5

【步骤五】再来一勺鱼露增加咸鲜味

步骤 6

【步骤六】鸡蛋打匀，一切准备就绪

步骤 7

【步骤七】多油下锅，煎到两面金黄，快起锅在边缘淋上鸡蛋液

步骤 8

【步骤八】起盘装碟，撒上芫茜点缀

步骤 9

【步骤九】小碟装鱼露，撒点胡椒粉，当沾料

步骤 10

外焦里嫩，耗仔的鲜味扑鼻 好吃好吃😊

潮汕代表菜之耗仔煎的小贴士

1，肉沫选半肥瘦，增加香味煎的时候不容易粘锅 2，唯一难度就是水和粉的比例控制好，建议少量调整不要一下猛加 3，要下重油，地瓜粉熟了之后半透明非常粘锅且吃油

菜谱创建时间：2020-12-31 15:37:36