「北鼎焖焗珐琅锅」-面筋塞肉

作者： Cc凯西西

周末就该一家人围一起来个硬菜！铛铛铛！那就是面筋塞肉~看起来有点麻烦但其实操作起来也很简单，就是：备料➡️活一起➡️填馅➡️炖煮。 依赖北鼎小黄的大敞口锅底，轻轻松松码进一个个小圆球，保证每一颗都均匀受热！一锅端上桌暖暖洋洋！🍲🍲🍲

用料

• 面筋 18个
• 猪肉（前腿肉） 500克
• 干香菇 12朵
• 马蹄 4个
• 清水 500克
• 蒸鱼豉油 20克
• 生粉 30克
• 白胡椒 5克
• 料酒 10克
• 姜末葱花 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量

「北鼎焖焗珐琅锅」-面筋塞肉的做法步骤

步骤 1

香菇泡发后一半切丁一半切丝，马蹄切丁，前腿肉打成肉糜

步骤 2

将肉糜、香菇丁、马蹄丁、姜末、葱花、生粉20g、白胡椒、料酒、泡发香菇的香菇水，蒸鱼豉油（因为蒸鱼豉油带一丝甜味很适合替代生抽，如不喜欢可更换为生抽）以及适量盐，搅拌均匀

步骤 3

将活好的肉馅填入面筋内

步骤 4

热锅倒油，均匀布满锅底

步骤 5

将面筋有口的那一面朝下小火煎至肉定型

步骤 6

加入300g水中火炖煮五分钟后，加入香菇丝，再加入兑入老抽的100老抽水上色

步骤 7

中小火炖煮15分钟后直至面筋的表面起皱软烂，淋入混合10生粉与100g清水的淀粉芡汁，轻轻拨动混合均匀

步骤 8

再焖煮两分钟后撒入葱花和白芝麻

「北鼎焖焗珐琅锅」-面筋塞肉的小贴士

老少皆宜，口味可根据个人喜好自由调整，包容性很大的一道菜，虽是江浙菜但也可以做成辣口的，可以各种尝试！

菜谱创建时间：2020-12-30 19:49:55