脆！酥！香！川味鲜肉锅盔

作者： 北栩饮食手记

这个锅盔是高中时代学校门口排队最多的一家早餐，每次出现就一群人围上去，我也是，哪怕等到快迟到也想吃一个新鲜出炉的鲜肉锅盔~ 它吃起来外酥里嫩，夹着层层鲜肉，还有点麻麻的花椒香，夹上煎熟的香肠蛋，一口咬下去，酥脆椒麻肉鲜蛋肠香，太酥了咬的时候还会掉下来一些小块脆脆的外皮~ 只比油酥烧饼多一步，制作起来还是很简单的，把方法分享给大家，一起试试吧~

用料

• 肉馅部分:
• 猪绞肉 160克
• 大葱碎 65克
• 姜末 1小匙
• 白胡椒粉 少许
• 盐 5克
• 生抽 4匙
• 老抽 1匙
• 蚝油 1匙
• 香油 1匙
• 油酥部分:
• 植物油 35克
• 盐 3克
• 花椒粉 2克
• 普通面粉 70克
• 面团部分:
• 温水 150克
• 普通面粉 235克
• 干酵母粉 5克
• 植物油 1小匙

脆！酥！香！川味鲜肉锅盔的做法步骤

步骤 1

一小把花椒约4克，在锅里小火炒出香味取出放凉擀碎

步骤 2

小碗加入35克植物油70克面粉3克盐，筛出大约2克花椒粉混合均匀

步骤 3

猪绞肉加葱姜末，白胡椒生抽老抽蚝油，盐，香油

步骤 4

混合均匀入冰箱冷藏

步骤 5

温水融化干酵母倒入面粉成团，揉成团加入1小匙植物油揉匀。约1.5小时发酵成两倍大小取出，擀成0.5厘米左右的面片。 把混合好的椒盐油酥分点加在面片上连点成面

步骤 6

把油酥涂抹均匀，留出左边一小条不涂

步骤 7

从右向左卷起，把接口捏紧

步骤 8

分成6个小剂子，把两端捏紧

步骤 9

把小剂子搓细

步骤 10

擀成长长的面片

步骤 11

把肉馅从冰箱取出，涂抹在每个长条面片上。 把涂了肉馅的面片卷起

步骤 12

逐个捏紧两端

步骤 13

把每个小剂子压扁，中间压底一点

步骤 14

擀成厚度约0.7厘米的饼，盖保鲜膜醒发10分钟左右

步骤 15

平底锅放一些油，可以稍微多一点。小火加热，盖盖子，每面大约3.5分钟，直至两面金黄，在煎制的过程注意上色情况防止煎糊

步骤 16

把煎好的饼放入垫了油纸的烤盘

步骤 17

提前预热烤箱，200摄氏度上下火大约烤10分钟，第一次烤注意上色情况

步骤 18

烤好取出，掰开可以看到肉是一层层的~饼的外皮层层酥脆，里面的饼有明显的椒盐香气吃起来特别软嫩，肉香香的很鲜~

脆！酥！香！川味鲜肉锅盔的小贴士

1.注意煎制的时间和火候 2.注意烤制的时间和火候 3.花椒粉可以多加一点，喜欢麻一点的口感加一点麻椒粉

菜谱创建时间：2020-12-30 18:24:16