山药泥佛卡夏

作者： 泡点甜

这是日本一家很有名的面包店（山丘上的面包屋）含水量超低很适合新手操作的佛卡夏面包。原方子是土豆泥我手头没有用了山药泥代替。 我还另外加了鲁邦种，没有可以不加哈。没有步骤图请见谅。

用料

• 高筋面粉 500克
• 土豆泥/山药泥 200克
• 橄榄油 60克
• 鲜酵母 18克
• 水 265克
• 盐 10克
• 糖/不加也可以 10克
• 鲁邦种 | 没有不加 50

山药泥佛卡夏的做法步骤

步骤 1

1除黄油/酵母/盐以外所以材料低速搅拌均匀 2出现厚膜投入奶油/盐搅拌至黄油吸收后加酵母 3这个面团不需要什么手套膜，扩展阶段/完全扩展都可行的。（出缸温度不超过26°） 4一发温度28°湿度78%发酵50分钟，发酵完成进行分割80一个滚圆松弛20分钟 5松弛完整成小橄榄型，也可以球型等造型。 6二发温度32°湿度80%发酵到手指按压微回弹但会留下手印烘烤。 7烤箱需要提前预热小烤箱5～10分钟，大烤箱25～30分钟。烘烤温度上火220/下火190烤至12～15分钟。（上色满意即可）风炉200°15分钟

步骤 2

可以随意搭配你想吃的，这个是奇异果奶酪的。超好吃

步骤 3

黑椒脆皮肠芝士味也超好吃，赶紧做起来吧

山药泥佛卡夏的小贴士

1山药泥/土豆泥含水不同，水量自行增减。 2鲁邦种没有就不用加，不喜糖也可以不加。 3没有鲜酵母可用干酵母 4土豆泥/山药泥大家应该都知道怎么做吧。蒸熟压成泥放凉再投入面团，可提前一天制作。 5我做的是350高粉，150全麦粉。你们可以这样，但是原方子是高筋粉做的。 6干酵母用量是鲜酵母的三分之一，18➗3 用量6克

菜谱创建时间：2020-12-30 00:14:47