简单版周黑鸭卤鸭脖

作者： 呼噜噜小哈

这个鸭脖不是红烧鸭脖，这个是卤鸭脖哦 这个方法和流程是我根据买的周黑鸭教程简化的，成品的味道和周黑鸭有的一拼 有些点很重要 鸭脖腌制去腥一定要到位 卤之前一定要风干鸭脖 制成的卤水一定是重咸重甜，又香又鲜，又麻又辣

用料

• 鸭脖 4根
• 冰糖 100克
• 色拉油 50克
• 猪油 50克
• 香料 2勺

简单版周黑鸭卤鸭脖的做法步骤

步骤 1

炒糖粉 色拉油 20g 冰糖粉100g 烧开的水100g(不能用凉水) 锅内先放入油，中火加热， 50－60度左右放入冰糖粉(不要等油温太高放入) 小火炒冰糖粉（不能用大火），慢慢炒5－10分钟，糖慢慢融化，再炒制，等颜色变深焦糖色（百事可乐那种颜色） 一定要在差不多要冒泡之前加入100g开水,晚了就会焦掉，就会有苦的味道 最后成品是类似酱油的颜色 有人也许要问为啥要弄这个抄糖粉，其实鸭脖的颜色就是这个来的，而不是酱油(酱油会变黑色这个不会)，一个是颜色的作用，还有一个就是回甜，所以这个步骤很重要

步骤 2

鸭脖子预处理 鸭脖子预先拿出来解冻，要完全解冻，并浸在凉水中去除血水，多冲洗几次，在腌制前尽量晾干 腌制:最好用王致和姜汁料酒(没有的话就是姜丝加料酒)，腌制不小于1个小时，腌制时每隔十分钟翻动下鸭脖

步骤 3

煮制:烧水，加入盐(一斤水8克盐)，水的量为漠过食材，水开后放鸭脖，一开大火煮，注意一定要在10分钟内将水煮沸，千万不能盖盖子，煮沸后关火，沥干水分，越干越好

步骤 4

鸭脖子捞出后要进行风干，风干时间:8小时左右 这个步骤很关键，这个是和红烧鸭脖最大的区别，卤鸭脖要求是干香 只有风干了，才会更多吸收卤料，里面才能入味

步骤 5

注意以下放料顺序: 糖色(汤成为酱色) 冰糖 香茅草 色拉油50g 猪油50g 红花椒 朝天椒若干 盐 甜面酱(老才臣) 添加剂(香料，麦芽酚和鸭骨髓侵膏，没有就不放，我是没有买) 煮制半小时后放香料包(香料不要早放，最长煮制时间不超过1.5小时) 整体煮制时间:2个小时，最后再加些料酒 2小时候关火 关火后加味精(汤的味道要特鲜，特咸特甜，喜欢吃辣的汤要辣，而且一定是麻辣)

步骤 6

香料包含十几种香料，自己买来配置太麻烦。我买的是二姐无渣卤料，很香，用起来方便

步骤 7

鸭脖浸润，为了入味我浸了一个晚上

步骤 8

捞出，晾干 成品 味道很不错，可以和周黑鸭媲美了

简单版周黑鸭卤鸭脖的小贴士

特别香 特别好吃 我是没有加香精的也很好吃

菜谱创建时间：2020-12-29 23:04:39