经典蛋糕卷（全蛋版）

作者： CindyNana

自己Mark配方和做法。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 86克
• 牛奶 38克
• 模具 28*28cm

经典蛋糕卷（全蛋版）的做法步骤

步骤 1

全蛋打散，加入白砂糖，打蛋器打散。

步骤 2

隔热水搅拌至砂糖溶化，待温度升至40-43度后撤下。 换电动打蛋器打发，提起搅拌器，用流下来蛋糊画8，画完后字迹不退。 换低速继续打发2-3分钟，搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，用刮刀翻搅30-35次。

步骤 4

加入牛奶，继续翻拌60次。蛋糕糊出现光泽，质地柔软。

步骤 5

倒入烤盘中央，用刮刀朝烤盘四个角刮，将蛋糕糊刮平。

步骤 6

放入190度，烤箱中层烤25分钟。

步骤 7

烤好后撤下烤盘，放在晾架上晾凉，然后再盖上干毛巾放水分流失。

步骤 8

反卷一个毛巾卷，然后入冰箱冷藏定型。

菜谱创建时间：2020-12-29 11:31:57