无油无糖戚风蛋糕

作者： 小河星光

减脂期解馋弄的蛋糕 🍰模具用的6寸蛋糕模具 🍓适合有戚风基础的朋友做😂 🍻因为无糖（无细砂糖、红糖、蜂蜜等糖！），所以蛋白霜不是很稳定，容易消泡，翻拌蛋白霜要快要轻柔 🌟配方我用的水，喜欢牛奶的放牛奶😂 我觉得水做的蛋糕比较好吃点，用牛奶感觉口感比较干😂 步骤图待有空补

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 水 35-40克
• 赤藓糖醇 30克
• 低筋面粉 50克
• 香草精 几滴
• 蛋白霜
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴

无油无糖戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊除蛋黄以外先拌匀，注意不要打圈圈拌，用Z字型或者竖着拌横着拌，没干粉就行

步骤 2

准备个无油无水的盆，分蛋 可以直接分蛋，蛋清分离器分蛋，蛋全磕一碗里用勺子捞蛋黄分蛋等等都可以 看你喜欢～ 只要蛋清里不要弄进一点点点点点点蛋黄就可以！ 这时候可以开始预热烤箱150度～ 分离的蛋黄放到面糊里（不用另外用碗装，少洗一个碗😂）

步骤 3

用的后蛋法，拌好面粉之后加蛋黄，也是跟上上步骤一样的拌匀，不要打圈防止面糊起筋， 得到顺滑，无颗粒的面糊👌🏻

步骤 4

拌好蛋黄糊，就打发蛋白霜，蛋清里加点柠檬汁，没有柠檬汁加白醋也可以，都没有不加也可以。 跟做正常的戚风一样，高速打发，注意边边角角都打到，至硬性发泡，打蛋头提起有短而尖的角。 注意每处蛋白霜都检查一下是不是打到位了😂 最后转低速整理一下大块的蛋白霜，让蛋白霜细腻即可

步骤 5

取1/3蛋白霜加到蛋黄糊里，抄底翻拌均匀 再倒回蛋白霜里，抄底翻拌均匀 注意动作轻柔快速😂 无糖的蛋白霜很容易消泡的 面糊倒到蛋糕模具里，刮平，震几下震出大气泡，放到预热好的烤箱里 150度 55分钟 烤好取出震一下，震出热气，立马倒扣，完全冷却后脱模即可

无油无糖戚风蛋糕的小贴士

🌟蛋清里不能混入一点点点点点点点的蛋黄，因为蛋清混合了脂质打发不了😂所以要买新鲜的鸡蛋🥚，盆也要用无油无水的，鸡蛋冷藏再用更好打发 🌟30g的赤藓糖醇不是很甜哦，喜欢甜的自己再加到40g50g都行😂 🌟柠檬汁白醋啥的酸性物质可以中和蛋清的碱性更易打发，都没有不用也是可以的😂 🌟蛋白霜要打到硬性发泡，不然容易有布丁层或者蛋糕顶塌 🌟蛋糕缩腰，可能是面糊起筋，蛋白消泡 如果用的不是阳极模具，可能是模具开模没成功，模具有油蛋糕攀爬不起😂 🍰做过正常的有糖的戚风，对比一下就会发现，有糖的加入蛋白霜细腻光滑有光泽，打发的时候会有阻力感，舀起来感觉有点重量沉甸甸的，打发好不容易消泡 而无糖的蛋白霜😂就算打到硬性发泡，舀起来对比有糖的感觉轻飘飘的，打好的蛋白霜看着细腻但是没有有糖的光滑有光泽😂

菜谱创建时间：2020-12-29 11:11:36