可以开店的马德莲

作者： 矫佳洋

最为传统的马德莲做法 法国蓝带巴黎校区最传统的配方 偷偷告诉你们香味浓郁的马德莲怎么做

用料

• 鸡蛋（全蛋） 85克
• 细砂糖 65克
• 蜂蜜 15克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉（建议买法国T55面粉） 100g克
• 泡打粉 5克
• 黄油 100克
• 柠檬碎屑（可不加） 适量（建议一个柠檬的碎屑）
• 黄油（软化） 50克

可以开店的马德莲的做法步骤

步骤 1

融化100克黄油并晾凉（室温但仍是液体）

步骤 2

面粉跟泡打粉混合过筛

步骤 3

鸡蛋，细砂糖，蜂蜜，牛奶，柠檬碎屑混合（牛奶鸡蛋混合液）

步骤 4

过筛后的面粉跟泡打粉加入牛奶鸡蛋混合液，拌匀即可（过度搅拌会让面粉起筋）

步骤 5

再将融化的黄油加入碗中，就是马德莲糊。 将马德莲糊放入冷藏（隔夜最好，糊的温度最好在5度）

步骤 6

微波炉将黄油叮软，打匀（注意：不是液体，是软化。依然是黄油的颜色，而不是透明。软化黄油跟融化黄油的性质不一样）

步骤 7

准备一个铁的不沾马德莲模具（12连）（建议不要使用硅胶模，考出来之后背面没有铁质颜色好看），将软化黄油刷上模具，薄薄一层（不要刷过多黄油，不然会影响美观）

步骤 8

在刷了软化黄油的模具上撒面粉，抖去多余的，最好震一下

步骤 9

冰箱拿出马德莲糊入裱花袋，挤入模具。每个挤29克，挤完12个，如果有多余，再把每个补到30克。这样产品大小一致

步骤 10

烤箱热循环（风扇） 220度预热，烤2分钟 下调到160度再考9分钟

菜谱创建时间：2020-12-29 08:37:59