香辣花卷(一次发酵)

作者： 阿春的厨房

从小就喜欢吃加了辣椒粉的花卷，这个是一次发酵，比较节省时间，你也值得一试哦！😁

用料

• 面团用料:
• 中筋粉或高筋粉 400克
• 凉水 210克
• 酵母粉 4克(鲜酵母则用12克)
• 白糖 10克(可不要)
• 猪油 8克(可不要)
• 卷料:
• 植物油 适量
• 盐 适量
• 辣椒面 适量
• 面粉 适量

香辣花卷(一次发酵)的做法步骤

步骤 1

210克凉水加4克酵母粉，用筷子搅化成酵母水。 400克面粉、8克猪油、10克糖掺一起，细流缓缓倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状。(猪油可以使花卷松软、口感更好；白糖可以促进发酵。) 上手揉面(可以采用反复折叠+搓洗衣服的方式来揉，👉揉面过程中不加面粉。如果粘案板可以直接在干净的灶台上揉；也可以直接在面盆里揉。) 如果用鲜酵母，建议揉面的时候加少许小苏打以中和酵母酸味，口感会更好。

步骤 2

揉面过程有点费力，请一定有点耐心哦！ 👉揉到面团表面光滑，切开后没有气孔，这样做出的花卷口感才会好！(呵呵我这个奋力和面10分钟，还是有点细小的气孔，勉强过关吧)

步骤 3

不用发酵，直接擀成长方形。厚度长度宽度请自己把握，只要擀不破就行。一旦快破了就搞厚一点，不影响的。

步骤 4

在面坯上刷一层植物油，均匀地撒上一层薄盐、一层辣椒粉、适量面粉(中和底油)。 盐量建议稍微多那么一点点，做出来的花卷口感咸香更好吃😋。当然也不能太咸了哦

步骤 5

从窄的一边卷起，捏紧接口处。

步骤 6

切成小剂子。我一共切成了10个，分两屉一起蒸的。

步骤 7

用筷子从剂子中间用力按下去，懒人花卷成型。

步骤 8

直接摆入加了冷水的蒸锅。

步骤 9

盖上盖子，发酵至2倍大。 如果是冬天，可以开火加热两分钟以促进发酵(锅内温度不要超过四十度，以免温度过高烫死酵母菌)。

步骤 10

发酵完成后开大火，水开后改中大火蒸12分钟，熄火焖5分钟后再开盖取出。

步骤 11

松软的香辣花卷就做成了，开吃啦！

菜谱创建时间：2020-12-27 23:00:21