正宗羊蝎子

作者： 蓝槐

用料

• 羊蝎子 4斤
• 姜 片
• 香叶 片
• 花椒 粒
• 葱 根
• 料酒 勺
• 盐 克
• 干辣椒 个
• 黄豆酱 勺
• 蒜 1瓣
• 白糖 10克
• 白胡椒粉 1勺
• 酱油 1勺
• 米醋 1勺
• 小茴香 10克
• 栀子 10克
• 白芷 2片
• 草寇 10克
• 桂皮 1块

正宗羊蝎子的做法步骤

步骤 1

食材处理：羊肉放入花椒水中浸泡2小时，去除腥膻异味。

步骤 2

香料准备：小茴香、香叶、葱姜、栀子、白芷、草寇、桂皮、花椒。

步骤 3

焯烫：锅中坐水烧开，加入花椒、姜片、大葱段、料酒、白糖、白胡椒粉，放泡好的羊肉入锅，血水倒入生成血沫子后盛出。

步骤 4

炒糖色：另锅坐底油，开小火放入白糖，炒翻花时浇入羊汤，煮到发挥出糖色时倒入汤锅内。

步骤 5

炒香料：锅内坐底油，下入香料煸香后放葱姜，改小火放料酒、酱、汤汁、黄酱、酱油、盐、米醋。

步骤 6

最后：把炒好的香料倒入羊汤锅中，下入干辣椒。改高压锅炖制25-30分钟，即可出锅。

菜谱创建时间：2020-12-27 22:48:36