黄油版蛋黄酥

作者： 李小胖子啊

此方是24个蛋黄酥的用量，用户的是黄油。一盘烤12 个，烤两盘。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 280克
• 黄油 100克+5-10g
• 水 100克
• 酥皮
• 低筋面粉 220克
• 黄油 123克
• 馅料
• 红豆沙 500g
• 咸蛋黄 24个
• 蛋黄液 1个

黄油版蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

买生的咸鸭蛋，去泥洗净

步骤 2

敲壳取蛋黄， 蛋黄上有一层白色薄膜一定要去掉。

步骤 3

把蛋黄放到二锅头里滚一圈摆进烤盘中

步骤 4

烤箱预热上下火160 度，烤8-10 分钟， 看表面快冒油的时候取出晾凉。

步骤 5

准备油皮和酥皮的材料，分别用盆装好。 用手把黄油和面搓到一起。 油皮盆加水揉成面团，不需要揉出膜，但是要揉到很软。 酥皮盆不加水，揉匀即可。

步骤 6

把油皮和酥皮各分成24 份，揉圆，保鲜膜盖上醒15分钟。

步骤 7

醒面的时候，去把红豆沙分成24 份，揉圆，保鲜膜盖上备用。

步骤 8

油皮按平，包一个油酥。

步骤 9

包紧收好口。

步骤 10

擀成长条

步骤 11

卷起来

步骤 12

盖上保鲜膜醒了10分钟

步骤 13

醒面的间隙时间。取一粒红豆沙 压扁 包一个蛋黄

步骤 14

利用虎口向上搓，揉圆，盖保鲜膜备用。

步骤 15

醒面时间到了，把面卷再次擀开

步骤 16

再卷起来 盖保鲜膜 再醒10分钟

步骤 17

取面卷在中间按一下

步骤 18

两头捏起

步骤 19

手掌按扁，压成大饼子。

步骤 20

把准备好的馅料放到饼皮中间

步骤 21

把馅包起来，封口，揉圆

步骤 22

包的时候一定把口封住，不然烤的时候会漏馅。包好摆到烤盘上，烤盘上要垫油纸。 这时候烤箱可以预热了，上火180，下火160

步骤 23

包好备烤的要用保鲜膜盖起来。（这是给第二盘准备的，烤箱小，一次只能烤12个）

步骤 24

刷蛋黄液，撒上芝麻。（图上的蛋黄液不小心水➕多了，颜色太淡，建议不要加水）

步骤 25

放到烤箱，上火180，下火160烤十分钟转140，再烤25分钟， 快到时间的时候要站在旁边盯住、以免过度上色。

步骤 26

取出后，要彻底晾凉，密封保存。

步骤 27

成品。

黄油版蛋黄酥的小贴士

活油皮的时候 ，如果太干就稍微再加点黄油和同等的水。大概在5-10g左右。油皮面粉一定要用中筋面粉。

菜谱创建时间：2020-12-27 02:21:34