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烫种椰蓉吐司
用料
烫种椰蓉吐司的做法步骤
烫种制作:50克高筋粉加入50克开水，搅拌均匀，晾凉之后使用。蒙上保鲜膜，避免表面干燥。 烫种也可以提前一晚制作，放冰箱里冷藏保存，第二天就可以直接使用了。
将主面团中的高粉、奶粉、白砂糖，倒入厨师机，先混合一下。再加入蛋液、鲜酵、全部的烫种、120克老面一起放到厨师机桶里。然后一边低速混合面团，一边加水。 注:老面做法有点长，请见单独的老面制作贴:http://www.xiachufang.com/recipe/106047311/ 如果不想用老面，也可以直接省掉，其它不变。区别是成品高度有可能会受一点影响，另外老面的作用就不存在了。
当水加到面团儿像上图视频中的状态就差不多适中了。 水加到180克的时候，要注意面团的状态，可以按照自己平时打面的水量习惯，也可以参照上图中面团的水量状态。 我是加了配方中全部的215克水，会比小视频中的面团再稀一点，但其实也还是在适中的水量范围。请灵活掌握！
低速混合均匀之后，再中高速打到八成筋，相对光滑的带锯齿的厚一点的膜。加入黄油和盐，低速混匀。 这次忘拍了，借用一下存图！ 黄油和食盐可以一起倒入。
黄油全部融入面团儿之后，再次转中高速，打到完全扩展阶段。
不同季节，注意调整液体材料的温度，控制面温。我这里的打面环境温度是23度，老面、烫种是从冰箱里拿出来的，水是常温，供参考。打好的面温最好在25、26度。
将面团整理收圆，放到合适的容器中，盖好，28度环境下发酵约一个小时；面团体积长大2－2.5倍；发酵好的面团食指蘸粉，中间戳洞，洞口边缘不回缩，不塌陷。 如果用发酵箱一发，湿度控制在70%~75%，可以不用盖盖子。
操作台上撒少许粉，将发酵好的面团倒扣在案板上，均匀分割成六等份，每份大约一百七十多克。
依次滚圆，中间醒发15分钟，注意遮盖，避免干皮。 整形之前，打开发酵箱，温度33℃，湿度75%~85%。这里的温湿度指的是实际的温度，湿度。
取一个面团儿，正面朝上，擀开。尺寸约为30×12厘米。尺寸仅为参考。尽量擀长，但不要强迫。
翻面，整理成长方形面片儿，取43克椰蓉馅儿，均匀平铺在面片上。底部两公分位置不要铺。 椰蓉馅儿如果抱团，可以带手套搓成小碎颗粒。
从上至下卷成卷儿，底部按牢或捏紧。
依次做好六个。
上一步完成，不需要醒发。拿过第一个面卷儿，用刮板从中间位置一刀下去切透。
将截面儿翻到上边，六个全部做好。
取一份，将两端折到底下，然后摆入土司模，按照先放两端，再放中间的顺序摆放。
两个吐司模均排好。
放入发酵箱进行最终发酵。温度33℃，湿度75－85%。 注意，最终发酵的过程中要提前20分钟预热烤箱，上下火180度。
如果操作没有问题，酵母活性较好，约60分钟，可以发酵到接近九分满，即可完成。
放入预热好的烤箱，最下层。我的烤箱是上火140，下火170，28－30分钟完成。 这一步需要根据自己的经验和操作习惯设置烤箱温度。上色过快，注意盖锡纸。
出炉震一下模具，侧着倒出，立着晾凉即可。扶起时感觉很软！
制作椰蓉馅，这一步可以在一发的时候进行，我习惯打面之前做好。 55克黄油先软化，加入50克糖粉，用刮刀压拌混和均匀。
加入20克奶粉，再次压拌，混合均匀。
蛋液先在其它容器里打散，55克蛋液分三次加入上一步的黄油混合物中。每次蛋液被吸收之后再加入下一次。这一步需要用蛋抽来搅拌。
上一步的混合物中再加入80克椰蓉，再次用刮刀拌匀，椰蓉馅儿就制作好啦。盖上保鲜膜备用。
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