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巧克力慕斯蛋糕
用料
巧克力慕斯蛋糕的做法步骤
制作可可蛋黄糊 1、蛋黄蛋清分离 2、牛奶➕白糖➕油，用手动打蛋器搅拌均匀，没有油花，像酸奶。 3、筛入低筋面粉➕可可粉，手动打蛋器滑Z字至无颗粒干粉，不能划圈，以免起筋。 4、加入蛋黄Z字形搅拌顺滑，不能过度搅拌避免面糊起筋，本次采用后蛋法，蛋黄糊更容易搅拌均匀。
制作蛋白霜 5、蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋➕盐，分三次加糖打发蛋清。先中速打发，打到起粗泡加入蛋白的三分之一糖高速打发(第一次加糖打发)，有细腻泡沫后加入剩余糖一半打发(第二次加糖打发)，出现纹路后加入剩下的糖和玉米淀粉(第三次加糖)打发，中速打发几下，转低速打发几圈。 6、取三分之一蛋白倒可可蛋黄糊里，Z字搅拌，搅拌均匀后再倒回剩余蛋白。 7、混合均匀面糊倒蛋白里面翻拌手法拌匀，不能画圈以免消泡。 8、翻拌均匀后缓慢倒入磨具，轻震一下放入预热的烤箱，8寸130度25分钟，150度20分钟取出(如表面变色可上面盖一层锡纸)，6寸的时间各减5分钟，放凉。
👇🏻巧克力液👇🏻 1、将吉利丁片放入冷水中泡软， 2、黑巧克力➕牛奶隔水融化 3、巧克力和牛奶隔水融化后➕吉利丁片搅拌融化。 4、如含奶油奶酪 隔热水放个碗，碗中➕牛奶➕吉利丁片搅拌融化➕软化好的奶油奶酪➕白砂糖，隔水加热搅拌均匀，如没有奶油奶酪此步骤忽略。 👇🏻打发奶油👇🏻 3、淡奶油➕糖打发至5成流动状态➕巧克力酱搅拌均匀。
三、定型 拿模具将蛋糕片弄成合适大小，一层蛋糕一层慕斯液，再一层蛋糕一层慕斯液，放入冰箱冷藏4小时完成。最后筛上一层可可粉就可以开吃了。
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