厨师长教你四川名菜“麻婆豆腐”的正确做法

作者： 陈师傅美食

麻婆豆腐一道经典川菜，称为下饭神器，非常的开胃下饭。

用料

• 老豆腐 1块
• 牛肉 100克
• 豆瓣酱 2勺
• 花椒面 1勺
• 辣椒面 1勺
• 姜末 5克
• 蒜末 5克
• 蒜花 10克
• 甜面酱 1小勺
• 料酒 1勺
• 白糖 3克
• 味精 3克
• 豆豉 5克

厨师长教你四川名菜“麻婆豆腐”的正确做法的做法步骤

步骤 1

豆腐选用胆水豆腐，改成一厘米见方的丁，加盐小火焯水，去除碱味。 姜蒜切末豆豉切碎，蒜苗切成花，牛肉剁碎备用。

步骤 2

先把牛肉炒香，加入姜蒜，烹入料酒，再加入甜面酱炒香捞起备用。 热锅冷油加入姜蒜豆瓣炒出香味出红油，加入豆豉辣椒面炒香，加入清水，再加入焯好水的豆腐，小火烧两分钟烧至入味。

步骤 3

接下来我们开始调味，加入白糖提鲜，再加入少量的味精，放入我们的蒜苗花，用水淀粉勾芡，再下入我们炒好的牛肉末，起锅撒上花椒面即成。

厨师长教你四川名菜“麻婆豆腐”的正确做法的小贴士

豆腐要分多次勾芡，让芡汁浓浓的裹上豆腐，才能体现麻辣鲜香烫的特点。

菜谱创建时间：2020-12-25 10:11:04