重料淡奶油吐司（消耗淡奶油 简化版手撕吐司 一次发酵 不用等待松弛）

作者： 开心厨房日记

2条450克吐司的量 之前有朋友说到手撕吐司最后一次擀卷非常吃力。的确，没有松弛的面团经过两次擀开卷起后会非常紧张，最后一次操作不好就容易扯断筋。于是，试了这个简化的方法，手撕效果也蛮好的。 用了大量淡奶油，想不香都难～做蛋糕剩下的奶油，打发失败的奶油，都能派上用场了。

用料

• 高筋面粉（新良顶焙） 500克
• 细砂糖 80克
• 1个鸡蛋＋牛奶 270克（第一次做预留20克调整）
• 淡奶油 130克
• 耐高糖酵母 7克
• 奶粉 20克
• 黄油 40克
• 盐 6克

重料淡奶油吐司（消耗淡奶油 简化版手撕吐司 一次发酵 不用等待松弛）的做法步骤

步骤 1

牛奶，鸡蛋，奶油，砂糖，酵母，面粉，奶粉，按先液体后粉类的顺序放入主锅。

步骤 2

设置30秒，速度从3转到6。这一步是混合材料，检查面团的干湿程度是否合适。 拿一点点面团，刚上手有点粘，搓几下成光滑的小球，面团就比较合适。 如果偏硬偏干，加5-10克牛奶。 如果很粘手，加10克面粉。 继续设置13分钟揉面模式。

步骤 3

准备好软化的黄油和盐，黄油能轻松戳个洞，就软化好了。 揉面4分钟后，从锅盖的小孔，用勺子或小刮刀把黄油和盐加进去。 中途不停机，直到揉面结束。

步骤 4

揉好的面团，能撑出有韧性的薄膜，破洞边缘是光滑的。

步骤 5

平均分割6个面团，滚圆。

步骤 6

盖上保鲜膜，防止表面变干。

步骤 7

不用等待松弛的时间，取一个面团，收口朝上，擀成手一卡长的椭圆形，卷起来，挨个操作6个，按顺序排好。

步骤 8

取第一个卷，还是收口朝上，按扁，擀长。长度尽量长一些，可以用左手提着，右手擀，大约50厘米左右。 然后略紧的卷起来，如果揉面垫不够长，可以先擀上半部分，卷到一半后再挪到上面擀下半部分。

步骤 9

卷的圈数比平时做吐司的3圈多。圈数多，手撕效果更好，所以前面在不擀断筋的情况下，尽量擀长

步骤 10

6个卷朝一个方向放入吐司盒，进行发酵。 烤箱或发酵箱36度，旁边放热水。因为裹得紧，又只做一次发酵，发酵的时间比平时长，我在冬天气温9度的时候，发了2个小时20分钟，做个参考，更重要是看状态。

步骤 11

发酵7分满，预热烤箱。

步骤 12

风炉160度，35分钟。 平炉180度，40分钟。 用的吐司盒颜色不同材质不同，烤的时间也需要做一些调整，按平时习惯的温度和时间来吧。

步骤 13

出炉后马上倒在底部通风的冷却网上，侧躺姿势。

步骤 14

掰开看看效果

步骤 15

这是冷过夜的

步骤 16

大片的撕着吃半条，剩下的切片冷冻起来，当早餐很方便。

菜谱创建时间：2020-12-25 09:40:06