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糖醇杂粮饼干年轮蛋糕
用料
糖醇杂粮饼干年轮蛋糕的做法步骤
👉此时预热烤箱，上下火170度 首先来做蛋糕胚。蛋黄碗中放入牛奶和玉米油，搅拌至乳化状态；筛入可可粉和红曲粉，继续搅拌均匀；再筛入低筋粉，用翻拌或划Z的手法，拌至面糊顺滑无干粉即可。 👉加入可可粉的面糊，多少会有些小黑颗粒存在，看起来不是很美观，这步可把翻拌好的面糊过筛下，我没筛你随意。
蛋白碗中加入几滴柠檬汁，一次性将木糖醇全部倒入，不要开动打蛋器，先用它将蛋白中的糖搅到基本化开，然后再开动电蛋器，打至到小弯勾，接近干性发泡的状态即可。 👉木糖醇我买的颗粒大，甜度等同白糖。大颗粒木糖醇不如白糖易化，一次倒入有利蛋白的打发，容易撑控蛋白的状态。分次倒入，会出现糖没化好，蛋白还易打过，或是蛋白打到位，里面还存有没化的零卡糖。
取少量蛋白糊，用翻拌的手法，与蛋黄糊混合；再将蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白中，用翻拌或划Z手法，使面糊混合均匀。把翻拌好的面糊，倒入铺有油布的烤盘中，借助刮刀和刮板，使面糊均匀地铺满烤盘，轻震几下烤盘，去除面糊中的大气泡。 👉切记！蛋白蛋黄糊混合时，不要划圈拌，不然它消泡给你看😂。另外，烤盘是三能的，尺寸为39.5Cmⅹ32.5Cm。
把烤盘送入预热好的烤箱里，中层，上下火170度，全程用时18分钟。取出后倒扣烤网上，晾至烤盘不烫手时，轻拍烤盘，蛋糕胚就会自动脱离；掀开油布，避免蛋糕胚风干，再把油布从新轻搭在上面，等其凉透。 👉烤箱的温度、层数、时间，要根据自家烤箱的脾气，空间灵活调整。
这个空间来制作卷入用料。将75克杂粮饼干装袋，借助擀面杖碾压碎，待用。碗中倒入200克淡奶油，加入12克木糖醇和一小捏食盐，开动打蛋器慢速搅打，打到奶油六成发时，倒入25克的杂粮饼干碎，再低速搅打到蛋头提起，奶油呈现直立小尖角就0K。 👉六成的奶油呈现缓慢流动状，此时加入饼干碎，由于饼干碎的加入，会很快吸收奶油，并且要不了几秒钟的慢速搅打，奶油就会呈现出小尖角，千万别打过，打几下就要停下观察，不然会出现油水分离现象。另外，卷入的食盐和抹面中食盐，用量没给克数，因为用的太少，就是用大拇指和食指捏的一点，不能多噢！切记！！
冷却的蛋糕胚翻面，放在面板上，表面涂抹上打好的奶油，然后把剩下的50克杂粮饼干碎，均匀地撒在上面；取刀平均分成三等份，依次卷起卷齐，稍加整理，竖放在蛋糕底托上，套上保鲜袋或装入蛋糕盒中，入冰箱冷藏一晚或三小时以上，使其回潮，目的是让食材相互融合，更好的提升口感。蛋糕胚我晚上做的，入冰箱冷藏了一晚。 👉分了三等份，高度10Cm左右，卷好后像个5寸加高小蛋糕。下次做时，分成四等份看看，应该更接近6寸蛋糕。卷入的奶油我没涂抹完，因为怕多了，卷时会被挤出来，剩了50克左右，入冰箱冷藏，后面用在了抹面上。
表面抹面制作: 先提前把20克杂粮饼干碾碎带用。碗中倒入110克淡奶油，加入6克木糖醇和一小点食盐，开动打蛋器慢速搅打，打到奶油五成发时，加入15克的杂饼干碎和剩的那50克的卷入奶油，继续慢速搅打到奶油刚好不流动状态就0K。取出冷藏的蛋糕胚，用剪刀把侧边重合处，往薄里修整下。放在裱花转台上，取奶油围着蛋糕胚均匀地涂抹一圈。 👉抹面的奶油打发非常重要，打发不够，抹面会塌陷挂不住；打发硬了或过度，抹面会粗糙。要打打停停多观察下，只要倾斜奶油碗，奶油不流动就停止搅打，也就是八分发的样子就好。我用的安佳淡奶油，还算比较好伺候的。
随心装饰吧！把那5克的杂粮饼干碎均匀的撒上，水果的摆放不宜过多，简简单单更称它，更显耐看。讲真，实物要比拍的照片更好看。
盖到它的美了吗？开放不失内在，简约且时尚。
入口，融合的味道，着实惊艳，好想再来一块😄。
糖醇杂粮饼干年轮蛋糕的小贴士
👉这款蛋糕是第一次做，细节上该讲的都在上面。建议蛋糕制作完成后，入冰箱冷藏一两个小时后再食用，口感更佳。 👉另外，蛋白中的木糖醇，分次加入或一次性加入，按自己的喜好来。根据你木糖醇的甜度，和饼干的甜度，用量上请灵活调整。饼干用的是芝麻味的，中膳堂的糖醇五谷杂粮饼干。
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