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蜂蜜丁丁鲜奶吐司的做法

蜂蜜丁丁鲜奶吐司

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一堆面包Handmade
因为最近有想法试做欧包,所以买了很多水果丁,其中这款蜂蜜丁听某个店主介绍这款蜂蜜丁比较特别,于是就从某宝上下单了100g来尝尝~ 铺蜂蜜丁的时候我没有去刻意用朗姆酒腌制,因为它本身是有一点湿润度的,酒的味道会盖过本身蜂蜜的味道,所以我直接铺的蜂蜜丁。 这款吐司含水70% 以上,会比一般的吐司粘手一点,所以新手操作不要慌,面温控制好的基础上用高档打它就可以了,时不时的刮刮缸,会促进成团。 我加入了烫种,烫种能让吐司更Q弹。

用料

蜂蜜丁丁鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好面团室温发酵2倍大,28度一个小时,分割两份,滚圆松弛20分钟,排气 按压成饼

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

惯用吴克己老师的一次杆卷手法,折叠2/3 再在2/3的1/2处折叠,再折叠收口,手拍排气

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成一个长卷

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封松弛20分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开铺上蜂蜜丁

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上至下卷起入模 35度二发50分钟 高比克t60风炉 150度20分钟

蜂蜜丁丁鲜奶吐司的小贴士

烤箱根据自己经常用的温度和时间调整哦~我的风炉也在磨合。所以烘烤时间和时长不建议参考我的

菜谱创建时间:2020-12-24 12:02:57
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