升级对面包的认知！吉沼裕之——烫种生吐司的全部作品
在豆腐吐司出炉后继续烘烤甘酒吐司，柏翠5400，还是上160，下190，40分。入模量190*3=570，出炉分别是504，515克。烧减率11%，9.6%。
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柏翠5400上160，下190，40分钟。生面团190*3=570克，冷却后分别重511，519，烧减率分别为5.3%和3.8%，太低了。下次提高温度。
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#早餐•2023年7月30日#
2个10×10水立方
上一次尝试时，用完了最后的淡奶油还翻车了。临时起意想做，但夏天买奶油不易，其他材料也因为这样那样的理由有所替换。
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更改如下：
95水
52老醪糟（米8水2，醪糟比较干）
30奶粉
5炼乳
黄油14
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这样的做法实际上是降低了含水量，面团整形排气时好操作了一些。面团发酵好已经到了晚上十一点，洗了个澡导致二发有点发过头，成品不那么好看了。现在做面包，是用作早餐日常吃吃，工作后也不拘泥于细节好坏了。
金桔瑰夏曼特宁
原配方基础上（2倍的量）做了黑芝麻口味，40克纯黑芝麻粉+20克熟黑芝麻。为了冷藏一发，减了一半鲜酵母，拼的是60%梦之力B+40%凯萨琳，加多了10克水。芝麻粉在打面时加，黑芝麻是打加黄油前加，这样对面筋更友善。芝麻香浓郁适中，适合做咸口三明治#早餐•2023年3月2日#
面包喵人
老师的方子第一试做，以前都是望而却步，觉得自己不够娴熟，今天跃跃欲试，哈哈哈，基本上可以说成功啦！屋里一股浓香，一缕温情，让我想起南方黑芝麻糊……搞错啦，是米酒的浓香。自己记录下，一发要1.5小时才能达到分割180克一个，打面不要加水，因为有烫种！额，今天就加了，结果又加面了，还好成型了。整形要撒面粉，这样更容易整。喜欢老师的方子，打面要高速打，21分钟，ok啦！一定要有耐心，早上我7点做的，家人都被我吵醒，没办法想吃面包只能忍着啦！明天再战……就是有气孔怎么办？挠头
jizhai
出缸24，一发一个小时多一点，二发一小时多十多分钟把大概，190上下火38分钟。还是没有喜欢的圆角角，下次二发早一点拿出来预热吧，想要圆角🥹
局外人狂想症患者