炒奶黄馅:在盆中依次加入蛋黄、白砂糖、奶粉、低筋面粉(或玉米淀粉)后,再加入一半牛奶,打蛋器低速搅打均匀后,再加入剩下的牛奶继续搅打均匀,最后倒入提前液化的黄油搅打均匀。
过筛后倒入不粘锅中
小火加热,快速搅拌,此时蛋黄液开始慢慢变浓稠。
成团不粘锅壁后关火出锅晾凉。(此配方我分成10个馅,每个26克,做奶黄包时面皮每个35克)
蒸奶黄馅:同步骤1
过筛倒入另一个碗里
隔水蒸15分钟,每隔5分钟用筷子搅拌一次
出锅晾凉
完全冷却后搓成圆球状备用,这个蒸方成品比较稀,冷藏无法定型,包圆包时会比较麻烦,所以需冷冻定型(冷冻一小时),此配方我分成了15个,每个25克。
猪猪奶黄包,耳朵鼻子加了红曲粉,蒸箱35分钟。
面皮35克,奶黄馅26克。