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炒奶黄馅和蒸奶黄馅的做法

炒奶黄馅和蒸奶黄馅

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作者: 芒果818
芒果818

用料

炒奶黄馅和蒸奶黄馅的做法步骤

步骤 1

炒奶黄馅:在盆中依次加入蛋黄、白砂糖、奶粉、低筋面粉(或玉米淀粉)后,再加入一半牛奶,打蛋器低速搅打均匀后,再加入剩下的牛奶继续搅打均匀,最后倒入提前液化的黄油搅打均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛后倒入不粘锅中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火加热,快速搅拌,此时蛋黄液开始慢慢变浓稠。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成团不粘锅壁后关火出锅晾凉。(此配方我分成10个馅,每个26克,做奶黄包时面皮每个35克)

步骤 5

蒸奶黄馅:同步骤1

步骤 6

过筛倒入另一个碗里

步骤 7

隔水蒸15分钟,每隔5分钟用筷子搅拌一次

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅晾凉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全冷却后搓成圆球状备用,这个蒸方成品比较稀,冷藏无法定型,包圆包时会比较麻烦,所以需冷冻定型(冷冻一小时),此配方我分成了15个,每个25克。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猪猪奶黄包,耳朵鼻子加了红曲粉,蒸箱35分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮35克,奶黄馅26克。

菜谱创建时间:2020-12-24 00:07:05
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