阿婆铁蛋｜台湾淡水名小吃

作者： 三多美食记

当之无愧的名小吃！ 制作简单，虽耗时但人工操作成分很少，美味值得期待！ 所有的香气均由香料而来，盐量少却没有淡而无味的感觉。非常香！

用料

• 鹌鹑蛋 600g
• 冰糖 35克
• 酱油 60克
• 水 1200ml
• 葱 30克
• 姜 5片
• 蒜 10克
• 小茴香 15克
• 丁香 15克
• 花椒 15克
• 八角 5粒
• 桂皮 15克

阿婆铁蛋｜台湾淡水名小吃的做法步骤

步骤 1

清洗干净的鹌鹑蛋冷水下锅，水开后小火煮5分钟，关火。再焖上2分钟后捞出过凉，剥去外壳；

步骤 2

准备好所有用料，用花椒，八角，小茴香，桂皮和丁香装个料包。

步骤 3

锅中加水，放葱姜蒜，冰糖，酱油和料包；

步骤 4

大火烧开锅后，把鹌鹑蛋放进去再次煮沸，小火煮上10分钟，关火焖上5分钟后捞出；

步骤 5

放在通风处吹风晾干，随后七天重复以上步骤。（料汁烧开煮10分钟焖5分钟） 锅内料汁留用，所有卤制材料不要捞出。

步骤 6

这是鹌鹑蛋第三天的变化～

步骤 7

这是第六天的变化～

阿婆铁蛋｜台湾淡水名小吃的小贴士

室内如果非常干燥的话用不上操作七次，可以随自己的口感随时终止。

菜谱创建时间：2020-12-23 19:15:01