温州名菜~三丝敲鱼

作者： Red-wisteria

这是一道传说中的国宴菜。

用料

• 淀粉 适量
• 鱼肉 200克
• 肉丝 30克
• 姜丝 3克
• 葱 3根
• 榨菜丝 小包
• 盐 少量
• 胡椒粉 少量
• 醋 1勺

温州名菜~三丝敲鱼的做法步骤

步骤 1

取免鱼脊背。

步骤 2

去皮去骨切成块。

步骤 3

两面沾淀粉敲成鱼片。

步骤 4

敲打的过程中淀粉不宜多放，不粘就行。

步骤 5

肉和葱姜切丝，敲好的鱼片切条。

步骤 6

锅中放水，烧开，放入姜丝榨菜丝肉丝，再放入白菜，最后放入鱼片（可先焯水保持清汤）加适量盐醋胡椒粉调味，也可加少许鸡精。

步骤 7

敲鱼片不焯水，烧好后汤汁象勾了一层玻璃芡。我喜欢。

温州名菜~三丝敲鱼的小贴士

敲鱼不要加入太多的淀粉。 敲鱼越薄口感越丝滑。 汤汁讲究清淡，白菜烫入，不用油炒。

菜谱创建时间：2020-12-22 23:22:13