好吃还能瘦的【脆瓜酿虾胶】，一学就会，爽脆又低脂

作者： 菜菜美食日记

脆瓜酿虾胶的创意，来自于一家海鲜酒楼的招牌菜。 黄瓜嘚吧嘚吧一切，去瓤后填入虾胶，少油煎香后上桌，外层清脆爽口，内馅爽滑弹牙。 外头卖68一小碟，在家可以吃个肚浑圆~

用料

• #脆瓜
• 黄瓜 200g
• 盐 3g（1小勺）
• #虾胶
• 鲜虾仁 200g
• 盐 1/2小勺
• 糖 1/2小勺
• 白胡椒粉 1/2小勺
• 蛋清 半个
• 玉米/土豆淀粉 1大勺
• 鱼籽 （可选） 1小勺
• 食用油 1小勺

好吃还能瘦的【脆瓜酿虾胶】，一学就会，爽脆又低脂的做法步骤

步骤 1

水果黄瓜切成1cm厚，用吸管/圆切模去芯

步骤 2

加入3g食用盐腌渍30分钟

步骤 3

时间到后，挤干黄瓜圈的水份 · 每次都要挤干水份

步骤 4

再用清水冲洗两次

步骤 5

鲜虾冷冻半小时，取出去头去尾，可轻松去壳

步骤 6

开背去虾线，洗净沥干

步骤 7

处理好的鲜虾仁用刀背拍散，加入1/2小勺盐，用刀背剁成泥 · 一定要用刀背剁碎，否则虾胶的纤维会让刀刃剁碎，Q弹感会降低

步骤 8

剁好的虾胶加入1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、半个蛋清、1大勺玉米/土豆淀粉顺着一个方向拌匀

步骤 9

再反复摔打上劲，摔打3-5分钟 · 反复摔打可增加虾胶的粘性，让虾肉黏在一起，起胶上劲

步骤 10

最后加入1小勺鱼籽（可选）拌匀，搅打好的虾胶装入裱花袋 · 若想制作更简单，可以将虾胶所有材料（除鱼籽），用绞肉机搅打细腻，再拌入鱼籽，但没有手打弹牙

步骤 11

腌制好的脆瓜，表面筛入少许淀粉 · 脆瓜蘸少许淀粉，可防止酿入虾胶后脱落

步骤 12

再挤入虾胶

步骤 13

起锅加入1小勺食用油，用厨房纸涂抹均匀 放入酿好的脆瓜虾胶，中火煎至两面金黄

步骤 14

翻炒1分钟让四周均匀熟成

步骤 15

起锅点缀点金箔和切片黄瓜芯即可

菜谱创建时间：2020-12-22 16:40:33