雪花面包

作者： gaogao1975

用料

• 高低筋混合面粉 240+60克
• 常温黄油 30克
• 牛奶+鸡蛋 共重200g
• 盐、糖 4克、30克
• 干酵母 3克
• 豆沙馅或黑芝麻馅枣泥馅等 适量克

雪花面包的做法步骤

步骤 1

锅冷却，打入1个鸡蛋，加入牛奶，共200g。加入糖30克，加入干酵母3克。30秒，速度3-6，混合。

步骤 2

加入240g高筋面粉+60g低筋面粉混合10s，开启揉面模式3分钟，然后准备通过量杯孔加黄油

步骤 3

通过量杯孔加黄油，揉面模式2分钟。黄油要分次、小块加入。加黄油是出手套膜的必要。揉面模式3分钟，最后1分钟，加入盐，揉面手套膜，取出面团整形

步骤 4

第一次发酵—-面团放入抹好油的碗中，放在温暖的地方发酵1.5小时，一倍大、不回缩不塌是发好的标志

步骤 5

将面团切成四个小面团，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

面团整形手法

步骤 7

取一个面团，排气，擀成20cm大小的圆饼

步骤 8

抹上馅料，注意不要抹的特别靠边，留1-2cm白边；把第二张饼盖上，继续抹一层馅料，再盖上第三张饼，抹料，盖上第四张饼

步骤 9

把饼边捏紧

步骤 10

取一个纸杯，在面饼中间扣一个印迹，外边切成16等份，一定要切透

步骤 11

取临近两个面团，一手一个捏住，反向往外拧2圈，捏住边缘，依次处理所有切面

步骤 12

进行二次发酵，约25分钟，至2倍大，同时预热烤箱至180度。发完后，筛适量高筋粉

步骤 13

放入烤箱中，180度中下层20分钟，即可

雪花面包的小贴士

1、做烘焙时，先备好各种材料，并称好重。 2、黄油要提前拿出来，室温软化至能按出坑。 3、雪花面包需要二次发酵，口感好，味道好。 4、做面包，锅要冷，特别是夏天。 5、酵母不要超过配量。

菜谱创建时间：2020-12-22 15:57:48