焦糖栗子酱纸杯蛋糕

作者： 燕舞莺霏

阳晨20连蛋糕模具

用料

• 一、焦糖栗子酱
• 栗子仁 250克
• 牛奶 160克
• 白砂糖 100克
• 水 15克
• 淡奶油 100克
• 海盐 1克
• 黄油 8克
• 二、蛋糕
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 45克
• 玉米油 40克
• 栗子酱 30克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 80克
• 可可粉 10克

焦糖栗子酱纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

生栗子洗净，用刀切口，加入适量水

步骤 2

煮5分钟，关火。

步骤 3

稍凉后，去壳。

步骤 4

取250克栗子仁，放入料理机。

步骤 5

加入160克左右的牛奶，打成细腻的栗子泥。

步骤 6

锅中加入100克白砂糖和15克水，小火加热

步骤 7

不要搅拌，晃动锅即可。

步骤 8

熬至焦褐色。

步骤 9

加入海盐。

步骤 10

加入淡奶油。

步骤 11

搅拌均匀。

步骤 12

再加入栗子泥，搅拌均匀，继续小火炒。

步骤 13

炒至水分基本蒸发，加入黄油

步骤 14

炒到浓稠，焦糖栗子酱就做好了，盖上盖子，备用。

步骤 15

阳晨20连模具中，放入纸托，裱花袋套入杯中备用，烤箱160度预热。

步骤 16

牛奶和玉米油倒入容器中

步骤 17

用手动打蛋器混合乳化，加入30克栗子酱

步骤 18

搅拌均匀，备用。

步骤 19

蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆需无水无油无蛋黄。

步骤 20

蛋清用电动打蛋器打发到粗泡状态时，加入15克细砂糖。

步骤 21

继续打发到粗泡消失，泡沫细腻时，再加入15克细砂糖。

步骤 22

打发到有浅纹路时，加入最后15克细砂糖。

步骤 23

直至到蛋白霜呈干性发泡状态，加入蛋黄。

步骤 24

打发1分钟左右，使蛋糊有堆积感，滴落纹路不易消失。

步骤 25

筛入低筋面粉和可可粉。

步骤 26

用手动打蛋器翻拌均匀，沿着盆壁倒入牛奶玉米油和栗子酱的混合物，翻拌均匀。

步骤 27

最后用刮刀整理蛋糕糊。

步骤 28

装入裱花袋。

步骤 29

挤入模具中，8分满，轻震模具，震出气泡。

步骤 30

放入提前预热好的烤箱中。

步骤 31

中层，上下火160度，烘烤20分钟。

步骤 32

烘烤结束，放到晾架上散热，稍凉后挤上焦糖栗子酱。

步骤 33

超好吃😋

焦糖栗子酱纸杯蛋糕的小贴士

1、料理机品牌不同，打栗子泥时加入的牛奶酌情增减。 2、熬制焦糖时不要搅拌，晃动锅子即可。 3、烘烤的时间和温度，根据自己常用烤箱设置。

菜谱创建时间：2020-12-22 12:42:36