涟水鸡糕

作者： 云卷云舒99

翻遍下厨房都没找到鸡糕的做法，可能在我们老家这个东西是到处都买得到的，所以没有人愿意耗时间和精力去做这个吧，可作为旅居海外的华人，除非自己做，否则无论如何是吃不到的。好在呀，有老乡专门去学了这个，然后又来我家做了一回。细细地记下来，终于可以在异国他乡品尝到家乡的美味啦！

用料

• 鸡胸肉 500克
• 巴沙鱼片 2片
• 虾仁 12只
• 山药 400-500克
• 鸡蛋 6个
• 地瓜粉 400克
• 水 400克
• 葱姜 适量
• 白胡椒粉 稍微多一点
• 盐 20克

涟水鸡糕的做法步骤

步骤 1

将山药拍成泥。一定要先拍成泥哦，如果和鸡肉等一起剁的话，总会有一些小小的颗粒，会影响口感的细腻。

步骤 2

山药泥和鸡胸肉、巴沙鱼、虾仁、葱姜一起剁成细细的泥。起码剁四十分钟。

步骤 3

将蛋白、蛋黄分开，蛋白倒入肉泥中，加入白胡椒粉、盐，往一个方向搅拌均匀

步骤 4

地瓜粉加水和匀，分三次倒入肉糊中，每次都顺相同方向搅拌，均匀后再倒下一次。

步骤 5

将搅拌好的糊倒入模具中，震出气泡，上笼蒸25分钟左右，看表面起鼓了，倒入一半的蛋黄，在表面涂抹均匀，继续蒸5分钟。我这个方子是两个22厘米的正方形模具的量。记得只倒七、八分满哦，因为在蒸的过程中会长高的。

步骤 6

五分钟后倒入剩余的蛋黄，再次涂抹均匀，继续蒸五分钟

步骤 7

将蒸好的鸡糕倒扣在晾凉架上放凉，然后可以分成四块放入冰箱冷冻保存，要吃的时候拿出来一块就好啦。记得要倒扣哦，这样有蛋黄的表面就会变得平整啦！

步骤 8

切片后可以涮火锅，可以烧大白菜，想怎么吃就怎么吃！

菜谱创建时间：2020-12-22 07:29:56