椰香芝士蛋糕

作者： 三三会瘦的

烘焙笔记——方便自己以后做。 本以为椰香芝士会很腻，没想到吃起来的时候入口即化，满口椰香还不腻。脱模也很轻松。一倒扣就出来了。口感会偏湿，可能放了椰蓉缘故，感觉看起来比较粗糙，但是入口还是即化的。 后续做了柠檬芝士，冰镇两天后口感最好。超清新的柠檬香，操作方法和椰香相同。不喜欢柠檬屑口感的可以过滤时把柠檬屑过滤掉(但估计柠檬香会淡很多），用60目的网筛过滤。

用料

• 椰蓉芝士:
• 奶酪 130克
• 椰浆 120克
• 椰蓉 10克
• 蛋黄 35克(两个一大一小)
• 玉米淀粉 10克
• 低粉 15克
• 蛋清 70克(两个大的)
• 糖 45克
• 柠檬汁 少许
• 柠檬芝士:
• 奶酪 130克
• 奶油 50克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 35克
• 玉米淀粉 10克
• 低粉 15克
• 蛋清 70克
• 糖 40克
• 柠檬汁 少许
• 柠檬屑 两个中等柠檬

椰香芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放冷藏。接着奶酪，椰浆，蛋黄，玉米淀粉，低粉，用均质机打成细腻的面糊，过筛一次，加入椰蓉，冷藏1小时以上后使用。

步骤 2

预热烤箱120°，柠檬汁一次性加入蛋清，糖分三次加入开始打发蛋清，中速，湿性状态。高处入模，震两下。

步骤 3

烤盘入冷水(800ml左右）放中下层，120°烤90分钟。烤制30分钟的时候会膨胀至磨具高少许想开裂症状，需加冰水冷却降温(200ml左右)。最后160度，表面上色一分钟左右。

椰香芝士蛋糕的小贴士

如果30分钟还不能膨胀，说明温度太低了没熟，30分钟正常状态:微裂，膨胀。注入冰水后，会稍微回落到到面糊的高度是正常的。过夜口感吃会更好。关火后，不需要马上拿出。烤箱门夹手套。让蛋糕在烤箱里自然冷却。半小时后在拿出。最后可轻松脱模。如果模具粘了很多屑说明蛋糕不熟。温度需调高。

菜谱创建时间：2020-12-21 16:12:45