蒸蛋糕（宝宝版）

作者： 热爱烘培的小白

用料

• 低筋面粉 13.3克（22.5克）
• 鸡蛋 1个
• 酸奶 40克（老酸奶25克）
• 白醋或柠檬汁 几滴
• 细砂糖（选） 10克
• 葡萄干或蔓越莓干 少许

蒸蛋糕（宝宝版）的做法步骤

步骤 1

准备材料的时候同时烧水

步骤 2

鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄加入酸奶，搅拌均匀后筛入低筋面粉，再加入葡萄干或者蔓越莓碎拌匀备用。

步骤 3

蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁，白糖分三次加入打发至小立勾状态（倒扣盘中蛋白不会掉下来）

步骤 4

1/3打发好的蛋白倒进搅拌好的蛋黄液里快速画十字手法搅拌好，再倒入剩下打发好的蛋白里继续画十字搅拌均匀（不要顺时针或逆时针搅拌以免消泡太快蛋糕打发不起来）

步骤 5

倒入刷好油的容器，快速震动几下，把气体震出来，盖盖或者锡纸，防止受潮，水开下锅蒸25分钟熄火，焖10分钟开盖放凉即可。（我第一次用碗蒸，没刷油，也不怎么粘）

蒸蛋糕（宝宝版）的小贴士

打发方法： 1.滴入几滴白醋或柠檬汁 2.低速打发，鱼眼泡状，加1/3白糖 3.低速+高速打发，泡变细腻，出现纹路，加1/3白糖 4.高速打发，纹路变明显，加1/3 5.高速+低速，出现粘稠倒挂小三角即可。

菜谱创建时间：2020-12-21 10:29:12