烘焙记➠碱水结

作者： 柠萌部落_

家里经常吃的一款碱水结，记录一下配方，自用~仅供大家参考~没拍过程图了

用料

• 【面团】
• 高筋面粉 200克
• 干酵母 2克
• 黄油 15克
• 水 90克
• 牛奶 10克
• 盐 4克
• 【烧碱水】
• 烧碱 20克
• 冷水 500克
• 【装饰】
• 海盐 若干

烘焙记➠碱水结的做法步骤

步骤 1

1.面团全部材料混合，搅拌至扩展状态。 2.成团，28℃发15分钟。 3.分割成5份，整成橄榄形，28℃发10分钟。 4.碱水结整形：两头搓细长，交叉，两端沾水，粘在两边缘。冷藏30分钟。 5.烤箱预热200℃，取出碱水结。 6.烧碱4%混合水，戴手套操作，混合时会释放热量，注意防烫，烧碱倒入冷水中，拌匀。碱水结泡碱水30秒取出，控水后，撒少量海盐~ 7.入烤箱中层，200℃约25分钟。

菜谱创建时间：2020-12-20 22:50:33