英式经典牧羊人派Shepherd‘s pie（附伍斯特郡酱做法）

作者： Phosphorylate

Shepherd‘s pie, cottage pie, or Hachis Parmentier 是道传统英式爱尔兰美食，通常用羊肉或牛肉末和洋葱等蔬菜调味做底，土豆泥做toppings，再进入烤箱烤至土豆泥表面呈金黄脆皮样即可。 最近考完期末考开始补The Crown第四季，看到英国皇室吃牧羊人派津津有味。突然很想念高中在澳大利亚交换时homestay做的这道菜，记得住家妈妈做的口感细腻，复合风味十足，决定今天自己做一下。 搜了下厨房的牧羊人派菜谱，没一个看起来正宗（指像我住家妈妈做出来的口味😬），还是自己写个菜谱记录下比较好（过程图片来自https://www.thewholesomedish.com/the-best-classic-shepherds-pie/）。

用料

• 肉派：
• 橄榄油 2 汤匙
• 黄洋葱 1个 切碎
• 牛肉末或羊肉末 1磅或1斤
• 香芹碎 parsley 2茶匙
• 迷迭香碎rosemary 1茶匙
• 百里香碎 thyme 1茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 黑胡椒 1/2茶匙
• 英国辣酱油 Worcestershire sauce 1汤匙
• 大蒜 2瓣 切碎
• 普通面粉 2汤匙
• 番茄膏 2汤匙
• 牛肉高汤 1杯
• 玉米粒 1/2杯
• 青豆粒 1/2杯
• 胡萝卜 1/2杯 切小粒
• 土豆泥：
• 土豆 两个大的或三个小的
• 无盐黄油 1杯/一整条
• 稀奶油/牛奶 1/3杯
• 大蒜粉 1/2茶匙
• 盐 1/2茶匙
• 黑胡椒 1/4茶匙
• 帕尔马奶酪 Parmesan 1/4杯

英式经典牧羊人派Shepherd‘s pie（附伍斯特郡酱做法）的做法步骤

步骤 1

1. 中高火热油，下洋葱碎，翻炒五分钟左右。

步骤 2

2. 加肉末，用勺子把它均匀划开。加香芹迷迭香百里香碎，再加盐和黑胡椒，炒匀。

步骤 3

3. 6-8分钟之后，肉末已经不见血色，加Worcestershire sauce和大蒜碎，炒一分钟左右。

步骤 4

4. （如果没有英式辣酱油也没关系，毕竟不常用）在小碗里加两茶匙苹果醋，1/2茶匙水，1/2茶匙酱油，1/4茶匙红糖，一点芥末粉，洋葱粉，大蒜粉和肉桂粉就好啦。当然味道还是比Leaperrins的酱汁差挺多的，毕竟那个研究了很久…

步骤 5

5. 加面粉和番茄膏，拌匀，直到番茄膏不再成块。

步骤 6

6. 加牛肉高汤，青豆胡萝卜玉米粒。烧开后转小火煮5分钟，注意要时不时翻翻小心糊锅。

步骤 7

7. 肉派做好啦，预热烤箱至200摄氏度/400华氏度。

步骤 8

8. 土豆去皮切大块，加水没过土豆。水开后小火煮15分钟，用筷子可以轻松戳穿即可。

步骤 9

9. 把水倒掉，让土豆块在热锅里再呆一分钟，这样水分能蒸发的多一些。

步骤 10

10. 加黄油，稀奶油（half&half）或牛奶，大蒜粉，盐和黑胡椒，碾它！土豆泥的细腻程度视自己喜好而定，我手边没有稀奶油用了全脂奶，效果一样好。更喜欢吃奶香味多一些的土豆泥也可以偷偷多加些奶😉

步骤 11

11. 最后加帕尔马干酪，搅匀。

步骤 12

12. 拿个烤盘/烤碗，先铺平肉派底，中间偷偷撒一些最爱吃的芝士（比如Mozzarella😋），再铺平土豆泥，顶上还可以再偷偷撒点芝士嘿嘿…芝士就是力量！

步骤 13

13. 放烤箱！如果你的烤盘比较满，底下垫个大平烤盘，这样汁水就不会在烤的过程中溅脏你的烤箱。烤25-30分钟，直到肉汁在吐泡泡，土豆变金黄色，拿出来静置15分钟。

步骤 14

14. 干饭了！

步骤 15

15. 我做的比较稀（没错我加了更多的奶），就把土豆泥和肉派搅起来吃了。入口即化的奶香土豆泥混着有嚼劲的肉酱，玉米和青豆粒在嘴里爆开，太香了呜呜。（乱入了有在努力摆盘的蚝油青菜）

英式经典牧羊人派Shepherd‘s pie（附伍斯特郡酱做法）的小贴士

土豆的碳水，蔬菜的膳食纤维和营养，肉末的蛋白质，和黄油的脂肪，营养全面，吃两小块就很饱了。怕油的减脂宝宝们可以黄油和帕尔马干酪减半，别偷偷加芝士啦！ 毛估估卡路里： 按着菜谱做的可以分成六份，每份400千卡——碳水：13g；蛋白质：20g；脂肪25g

菜谱创建时间：2020-12-20 12:51:07