淡奶油吐司

作者： 张竹本

做了一个满满淡奶油的吐司，符合家属要求的“松软好吃” 写在前面的碎碎念： 🌸 这款吐司材料里没有黄油！没有黄油！！没有黄油！！！重要的事情说三遍。因为加了大量淡奶油，油脂足够了。 🌸 这款吐司水量偏大，打面的时候会长时间黏在缸底，但整形时并不粘手。打面的时候要有点耐心哦，不要随便加粉，新手可以预留一部分水不要全部加进去。打面时间较长，夏季记得控制面温度 🌸 第一次用鲜酵母，果然爆发力惊人。如果没有鲜酵母可以使用干酵母，比例是鲜酵母：干酵母＝3：1 🌸 配方可做两个450克吐司模具

用料

• 高筋面粉 500克
• 糖 88克
• 盐 6克
• 奶粉 16克
• 淡奶油 180克
• 蛋液 100克
• 牛奶 100克
• 水 55克
• 鲜酵母 15克

淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

1所有材料一次性加入揉面缸。先开低速揉至无面粉，再开中高速揉面。期间可以多次停下来用刮刀把黏在缸底的面刮起来，反复几次直到面筋形成，不再大面积黏缸底，转高速打至完全扩展

步骤 2

2打好的面团可以拉出薄而透明的薄膜，戳破洞口边缘光滑

步骤 3

3整理好面团，放入发酵盒进行一发。一发温度28度，湿度75%

步骤 4

4发至两倍大，用手指戳洞，洞口不回缩不塌陷

步骤 5

5取出面团排气，平均分成6份，滚圆，盖上保鲜膜室温醒发15分钟

步骤 6

6取一个面团上下擀开，擀成椭圆形

步骤 7

7翻面，两边往里对折

步骤 8

8再次上下擀长，底部捏薄

步骤 9

9从上往下卷起

步骤 10

10依次做好全部面团，放入吐司盒二发。二发温度35度，湿度85%

步骤 11

11发至八分满，轻按面团可以缓慢回弹的程度。烤箱上下火预热，放底层，实际温度170度烤45分钟。出炉后轻震脱模

步骤 12

爆发力惊人

步骤 13

组织很好

菜谱创建时间：2020-12-20 10:41:21