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肉包子
用料
肉包子的做法步骤
把肉洗干净，放入料理机里打成肉泥，然后加入各种配料，顺时针方向搅拌均匀。然后分成33克左右一个，放冰箱冷藏。大概可以分成18个小肉团。
冬天用温水化开新鲜酵母，夏天用冷水即可。
把面团的所有材料放厨师机，先低速混合均匀，然后开四档揉面四分钟，再开五档揉面六分钟。（没有厨师机就手揉吧，揉到盆光，手光，面光）。
揉好后的面团放发酵箱发酵。温度28℃，湿度75℃，发酵一小时左右。（没有发酵箱，就放在蒸锅里，下面放温热水，也可以放烤箱里发酵。）
发酵至2倍大，戳孔不回缩。
按压排气，撒点面粉搓成长条状。
分成18个小面团，大概34克左右一个，盖上保鲜膜。（盖保鲜膜是为了防止面团表面风干结皮）
取一个面团压扁，撒点面粉，用擀面杖擀成四周薄，中间厚的面片。
放上肉馅。
捏褶，成包子形状。
包好后放发酵箱，温度35℃，湿度75℃，发酵30分钟左右。（没有发酵箱用蒸锅或烤箱。夏天发酵20分钟左右。）
这是发酵好的包子。表面有光泽，比没发酵前大约大了1.5倍左右。
蒸锅里放入温水，放入包子，开大火蒸。水开上汽后蒸15分钟，关火，焖3分钟后开盖。
肉包子的小贴士
1.肉最好买夹心肉，经过测试，发现200克肥肉，300克瘦肉口感最好，肉馅嫩滑多汁。打馅时，先把肥肉打细腻了，然后再放入瘦肉一起打，否则肥肉不容易打碎。因本人不喜欢吃姜蒜，所以没放，若喜欢吃的，可以加点进去。 2.这款包子个儿不大，属于中包，大火上汽后蒸15分钟就够了，若是包子做的个大了，蒸的时间要适当延长3到5分钟。 3.包子二次发酵若发酵到2倍大了，可以开水上锅蒸。若是感觉没有发到位，可以温水或者冷水上锅蒸。 4.喜欢用新鲜酵母做面食，若没有新鲜酵母，也可以用干酵母。干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。我这个配方里用了12克新鲜酵母，那么换成干酵母就是4克。我写这配方是冬天，南方的冬天比较冷，所以新鲜酵母相对放多了2克，若是夏天10克就够了。
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