凉拌萝卜丝（酸甜清爽）

作者： solo小透明

老家的坝坝宴里萝卜丝是这个拌法，记忆中的味道啊，时不时的惦记，于是学会了自己做，哈哈哈哈哈😄其中几个步骤有改动，但味道大致一样哒。 我觉得它可以代替各种腌菜泡菜，很下饭。尤其是配蛋炒饭，汤饭，粥。以及，吃了比较腻的东西后吃这萝卜丝会特别解腻

用料

• 白萝卜丝 500克
• 鸡精 1—2克
• 糖 /一平勺 8—10克
• 盐 /大半勺 6克
• 醋 /2-3勺 20克
• 食用油 /一勺 6—10克
• 花椒粉 /约一克 半勺
• 干辣椒 /约一克 1个
• 葱 /一根 约10克

凉拌萝卜丝（酸甜清爽）的做法步骤

步骤 1

萝卜切丝，或者用工具擦丝，反正把它搞成丝就对了。撒盐杀水，需要十多二十分钟吧。腌在一边，咱们继续下一步。

步骤 2

把葱的葱白和辣子一起切成末，用热油溅出香味，它俩溅过之后会让油跟着变得很香，葱白微黄时关火，千万注意别过火了，过火了会丧失香味并且发苦难吃。葱的绿叶切末但不必用热油烫，绿油油的直接和萝卜丝拌在一起好看。

步骤 3

把香醋、糖、花椒粉、鸡精，葱叶倒进锅里拌一拌。喜欢吃辣的来点辣椒粉也可以，小米椒也行。注意要用新鲜的花椒粉，花椒粉买回家不久就容易潮然后不香了，家里可以有个这样的现磨瓶，某宝几块钱，很实用。实在不行，其实花椒油好像比花椒粉容易保存，缺点是花椒油卡路里高。香醋会有一定甜味，如果家里用陈醋的朋友可以稍减量，根据自己家醋的酸度来调整口味。

步骤 4

把杀好水的萝卜丝挤干，丢进放调料的冷锅里，拌匀即可。挤完水调味前可以尝尝萝卜丝的盐味，如果觉得咸就用清水刷一刷然后再次挤干再调味，如果按我给出的克数称过再撒的盐应该不会咸，如果淡了按自己的口味自己加盐哦。注意不要在锅还烫的时候就放萝卜丝，感觉拌完味道会有点冲，淡淡的芥末的那种味道，至于原理我觉得是老家特产冲菜一个原理：某些蔬菜炒得半熟然后密封就会产生类似芥末的味道，风味独特，不过料理不好会比较黑暗。

步骤 5

完成啦！500毫升的碗装一碗的量，至少可以配两三碗饭饭了。

凉拌萝卜丝（酸甜清爽）的小贴士

1、把豆腐泡（豆腐炸成空心的那种）切丝拌进去入味后会很好吃 2、和蛋炒饭真的特别特别搭 3、选萝卜尽量选拿在手里有坠感的，越重说明水分越足，新鲜。中间海绵装那种萝卜不新鲜，怎么吃都难吃。

菜谱创建时间：2020-12-17 22:03:36