腊味蒸芋头｜不需要任何调料

作者： 厨娘不美

广东有句话说“秋风起，食腊味”，就是入秋以后，腊味的飘香真的很暖胃。腊味的做法多种多样，来个简单一点的吧。

用料

• 芋头 1/4个
• 腊肠 1/2根
• 润肠（猪肝肠） 1/2根
• 腊鸭腿 1只
• 葱花 少许

腊味蒸芋头｜不需要任何调料的做法步骤

步骤 1

腊鸭腿温水泡20～30分钟（泡出多余盐分，不然太咸），砍小片；腊肠，润肠斜刀切片，不用切得太薄。

步骤 2

芋头切片再切成条。

步骤 3

餐厅做法会先把芋头条用油炸一下。家庭的话不想浪费油，可以锅里倒比炒菜稍微多一点的油。加热，扔一小块芋头在里面，芋头周边开始冒泡就是油温可以了。

步骤 4

把芋头倒进油锅，像煎鱼一样把芋头煎一下，期间把黏在一起的芋头分开，轻轻翻面，尽量不要弄碎。

步骤 5

煎至芋头颜色变白，翻动有一点沙沙的声音就把芋头捞出。

步骤 6

平铺在盘里。

步骤 7

再铺上腊鸭腿，腊肠，润肠。如果想底下芋头味道比较均匀，腊鸭腿要和腊肠间隔着摆放。我今天是偷懒。

步骤 8

入锅蒸10分钟，出锅前撒上葱花。

步骤 9

腊味吸收了芋头的香气，底下的芋头沁润了腊味的汁水，软糯甘香。我特别喜欢吃垫在下面的芋头。

腊味蒸芋头｜不需要任何调料的小贴士

1）腊鸭腿通常都会比较咸，一点要先浸泡，去掉多余的盐分。 2）腊鸭腿注意砍得薄一点。没有腊鸭腿，放腊肉也可以。 3）什么调味都不需要放。 4）偷懒的话，芋头不煎问题也不大，就是蒸熟以后容易碎，煎过的话就比较成型，也好吸收味道。

菜谱创建时间：2020-12-16 22:14:31