吐司面包Pain grillé (2 portions)

作者： 鹿敬-1

用料

• 食材（2个份）：Ingrédients (2 portions):
• 中种面团：pâte de type moyen:
• 高筋面粉 Farine riche en gluten 175克 175g
• 水 120毫升120ml
• 酵母 Levure 2克 2g
• 主面团：Pâte principale:
• 高筋面粉 Farine riche en gluten 345克、345g
• 鸡蛋Œufs 2 morceaux
• 牛奶 Lait 100毫升 100 ml
• 白砂糖 Sucre granulé blanc 40克 40g
• 红糖 Sucre brun 40克 40g
• 酵母 Levure 4克4g

吐司面包Pain grillé (2 portions)的做法步骤

步骤 1

1️⃣将中种面团混合发酵一小时，放入冰箱冷藏一夜； 2️⃣将中种面团、除黄油外的主面团所有食材都放入搅拌缸，一档（共六个档）工作3分钟、二档工作5分钟；放入黄油，再一档工作3分钟、二档工作5分钟；放入蔓越莓、坚果搅拌1分钟；1️⃣ Mélangez et fermentez la pâte chinoise pendant une heure, et mettez-la au réfrigérateur pendant une nuit; 2️⃣ Mettez tous les ingrédients de la pâte de type moyen et de la pâte principale sauf le beurre dans le réservoir de mélange, travaillez pendant 3 minutes à la première vitesse (un total de six vitesses) et travaillez pendant 5 minutes à la deuxième vitesse; mettez le beurre et travaillez pour la première vitesse pendant 3 minutes et la deuxième vitesse. Travailler 5 minutes, ajouter les canneberges et les noix et remuer pendant 1 minute;

步骤 2

3️⃣取出，盖保鲜膜进行第一次发酵1小时，发酵至2倍大。3️⃣retirez-le, couvrez-le d'une pellicule plastique et effectuez la première fermentation pendant 1 heure, et la fermentation sera deux fois plus grande.

步骤 3

4️⃣取出排气，将面团分成2份，一份再分成三份团成圆形；一份再分成两份（小吐司盒）团圆；将面团擀长，卷起放入吐司盒（吐司盒刷上食用油）中；放入烤箱中进行第二次发酵至九分满。4️⃣ Sortez l'air évacué, divisez la pâte en 2 parties, puis divisez la pâte en trois parties en un cercle; une partie est divisée en deux parties (petite boîte à pain grillé) pour réunir; roulez la pâte longtemps, roulez-la et mettez-la dans la boîte à pain grillé Badigeonner la boîte d'huile de cuisson); la mettre au four pour la deuxième fermentation jusqu'à ce qu'elle soit pleine de neuf minutes.

步骤 4

5️⃣温度170度烤45分钟，烤十分钟的时候，盖锡纸。取出，刷蜂蜜水。 5️⃣ Cuire au four pendant 45 minutes à 170 ° C, et couvrir de papier d'aluminium lorsqu'il est cuit pendant dix minutes. Retirez-le et badigeonnez-le d'eau de miel.

步骤 5

面包脱模、刷蜂蜜水，吐司面包制作完成。Démouler le pain, le badigeonner d'eau au miel et le pain grillé est fini.

菜谱创建时间：2020-12-16 15:01:21