长崎蛋糕

作者： 加点甜吧

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用料

• 全蛋 3个
• 蛋黄 2个
• 绵白糖 120克
• 水饴（或蜂蜜） 40g
• 低粉 110g
• 牛奶 25克
• 玉米油 10克
• 味淋（米酒）我用君度酒 25g

长崎蛋糕的做法步骤

步骤 1

第一种做法：把全蛋，蛋黄，糖，水饴隔热水打至划8字3秒不消失（全程一直坐温水）最后低速整理成细腻的蛋糊，加入粉用蛋抽搅匀再加入牛奶，玉米油，君度酒（这三样加热至50度）拌至光滑的面糊即可入模180度15分钟之后160度30分钟

步骤 2

第二种专业做法： ①把全蛋和上白糖加热至35一40℃后放入厨师机先高速打发蛋液再中速再低速整理成细腻的蛋糊，最后蛋液比重在0.37—0.4 ②低粉过筛一边低速搅打蛋液一边慢速加面粉，搅匀后再边加边搅拌加入麦芽水，蜂蜜和蛋黄液搅匀（温度衣50℃），过筛面糊，最终面糊比重在0.5，让面糊静置15分钟后（充分吸收水份） ③木烤盘热纸先预热10分钟（面糊受热更均匀）取出，底部撒上黄糖倒入面糊，放入烤箱上火185下火160烤1分半钟（表面结皮才行）取出表面喷水用木尺把上面结的皮都压在面糊里（使面糊温度一至）再入烤箱1分半钟，此动作反复3次，最终面糊中心温度在50℃才行，入炉烤20分钟，至表面烤到自己想要的颜色，盖上烤盘先烤10分钟，蛋糕长高了就加一层木框，再盖上烤盘再烤10分钟再加一层木框，再盖上烤盘，一直烤熟为止 ③取出立马脱模，然后震几下，再移到网架上晾凉切块即可，包的时候留一小口放一晚最好（不要用保鲜膜包）

菜谱创建时间：2020-12-16 10:32:51