爆浆巧克力古早蛋糕（6寸）

作者： 赵烧鸡腿堡子

巧克力控不要错过🍫

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋粉 65克
• 可可粉 10克
• 玉米油 50克
• 牛奶 95克
• 白砂糖 60克
• 柠檬汁 5滴
• 可溶巧克力 7～8小块

爆浆巧克力古早蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

准备两个干净无水无油的碗，蛋清蛋黄分离。

步骤 2

低筋粉和可可粉过筛入碗中。

步骤 3

玉米油加热到60～70℃（大概手摸着有点烫的程度，我没有温度计，随意加热的），加入粉类混合物中，搅拌均匀。

步骤 4

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤 5

加入蛋黄，搅拌均匀。

步骤 6

蛋白中加入适量柠檬汁，中高速打发，打发过程中分三次加入白砂糖（鱼眼泡、细腻泡、轻微纹路），打发至提起小尖角的状态。 同时预热烤箱，150℃，10分钟。

步骤 7

模具内部铺上油纸，外部包上锡纸，备用。 将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，离模具20cm左右高度倒入模具，轻震几下震出气泡，放上巧克力小块。

步骤 8

水浴法（烤盘中加入热水，模具放入热水中，将烤盘放在烤网上），130℃，烤70分钟。

步骤 9

出炉，揭掉油纸，即可享用爆浆巧克力古早蛋糕啦～

爆浆巧克力古早蛋糕（6寸）的小贴士

1.要在震气泡后放巧克力块，我是震气泡前放的，巧克力都沉底了。 2.油纸铺平整些，不然揭掉蛋糕会有点褶皱。 3.表面可以放点耐烤巧克力豆点缀，我想放来着，可是买的巧克力豆还没到，下次一定。 4.用料是6寸的，家里没有6寸模具，用的5寸加高模具，料有一点富余了。

菜谱创建时间：2020-12-15 19:35:42